如何和麵烙餅軟而且層多

　　水需要轉圈的方式一點點加入麵粉中，用筷子攪拌成雲絮狀，這樣和出面剛好，避免水量集中在一點，過多的水，就需要不停的加麵粉，最後和出了過量的麵糰。至少要餳半個小時以上，如果冰箱冷藏過夜更佳，餳發的目的在於，加工麵糰時，麵糰不會回縮，更好擀出形狀，而且柔軟，做出的餅不僅口感鬆軟而且細膩筋道。烙餅一般最好不要弄的太厚，火候小一些就能烙熟。不然的話等內部烙熟，外面可能都焦了，當然如果喜歡吃這樣的口感的話也是無妨。

　　主料：麵粉300克、酵母3克。

　　製作步驟：

　　先把麵粉加酵母，加溫水，加一小勺鹽，揉成光滑麵糰，麵糰發酵之後產生了很多細密的孔，說明麵糰發好了；在案板上抹油，把麵糰拿出來排氣；麵糰擀成大薄片，然後用刷子刷上一層油；在面片上撒上蔥花，鋪上肉末，然後把麵皮捲起來；再把卷起來的麵皮盤起來，這樣千層就形成了；把上一步的麵皮擀成圓餅狀，最後放煎鍋裡兩面煎熟，裝盤即可。

　　原料：麵粉、涼水、油少許。

　　步驟：

　　1、麵粉加水和成麵糰。

　　2、取一塊麵團，用手捏成長條，用擀麵杖擀扁，刷一薄層油。

　　3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。

　　4、捏緊口，手口朝下，用擀麵杖擀成約0.5釐米的麵餅。

　　5、鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，上面刷少許油，中小火。待麵餅有鼓起小泡，即可翻面。

　　6、隔一小會就翻面一次，直到兩面都烙至金黃即可。