烘焙過程如下:
1、稱重,使用稱量工具稱取合適重量的生豆。新手建議100克。
2、選擇合適的火源,爐徑直徑儘量能覆蓋手網底部達到均勻加熱的效果。
3、將廚房烘焙專用鋁箔紙覆蓋在爐灶上方。
4、擷取覆蓋灶頭的鋁箔部分,並用手輕輕按壓出灶頭外沿的形狀。
5、將需要烘焙的豆子放入手網烘焙輔助用具。
6、加熱,搖晃15至20分鐘即可。
烘焙過程如下:
1、稱重,使用稱量工具稱取合適重量的生豆。新手建議100克。
2、選擇合適的火源,爐徑直徑儘量能覆蓋手網底部達到均勻加熱的效果。
3、將廚房烘焙專用鋁箔紙覆蓋在爐灶上方。
4、擷取覆蓋灶頭的鋁箔部分,並用手輕輕按壓出灶頭外沿的形狀。
5、將需要烘焙的豆子放入手網烘焙輔助用具。
6、加熱,搖晃15至20分鐘即可。
極淺焙(Light) 極淺焙是最輕度的烘焙。採用極淺焙烘焙出來的咖啡豆,只留有很淺的青草味,用它所製成的咖啡幾乎沒有香味和酸味。極淺焙通常是作為烘焙初期階段的識別標準,這種烘焙方法很少被使用。
淺焙/肉桂烘焙(Cinnamon) 因為烘焙後的咖啡豆呈肉桂色,所以淺焙也被稱為肉桂烘焙。淺焙是一種常見的烘焙方式。經過淺焙後的咖啡豆香氣清淡,由它所製作出來的咖啡具有強烈的酸味。
中焙(Medial/Medium) 中焙常用於烘焙美式和混合式咖啡豆。採用中焙咖啡豆製作的咖啡口感香醇可口,酸味和苦味較為均衡。
中深焙(High) 中深焙是烘焙藍山咖啡的常用方式。中深焙咖啡豆所製作出來的咖啡,在香味和色澤上都很濃郁,口感上則苦味稍強於酸味。
深焙/城市烘焙(City) 深焙也叫城市烘焙,它常用於烘焙哥倫比亞咖啡和巴西咖啡豆。用深焙咖啡豆做出來的咖啡,具有濃郁的烘焙香氣,在口感上苦味濃於酸味。
極深焙/深城市烘焙(Full city) 極深焙也叫深城市烘焙,它多被用來烘焙冰咖啡。用極深焙咖啡豆所做出來的咖啡,在口感上以苦味為主,幾乎無酸味。
法式烘焙(French) 法式烘焙誕生於法國,它常用來烘焙咖啡歐蕾。法式烘焙所烘焙出的咖啡豆呈黑褐色,用它做出來的咖啡苦味較為強勁。
意式烘焙(Italian) 意式烘焙誕生於義大利,它常用於烘焙意式濃縮咖啡和卡布奇諾。意式烘焙所烘焙出的咖啡豆呈黑色、表面會泛有油脂,用它衝調出來的咖啡苦味非常強勁(幾乎只有苦味)。
生咖啡豆的選擇很重要:生豆的選擇直接決定了最後咖啡味道的好壞。沒有品質好的生豆,就不可能喝到好咖啡。將不同咖啡豆以不同比例調配,可能形成比原豆更佳的口味,但如果要喝到比較純正的口味,還是要注重原豆的選擇;咖啡洗曬:將咖啡豆從咖啡果裡剝出來,再將這些咖啡豆放入水中浸泡,然後將它們放在寬敞的地坪上曬乾,或者利用現代化裝置對其進行烘乾處理;咖啡原豆要放在烘焙機裡進行烘焙。經5至7分鐘猛火高熱後,將咖啡中殘餘的水分充分烘乾,在這個時候咖啡的顏色也會隨之變化,慢慢變黃,並且可以聞到咖啡濃郁的香味。再過幾分鐘,可以聽到咖啡的爆裂聲,這個時候,咖啡豆的體積會脹大一倍,並且伴隨著噼噼啪啪的響聲,咖啡的顏色也會變成深褐色,但需要注意的是咖啡在此時並沒有烘培好,還存在非常強烈的酸味,還需繼續烘培。大概在烘焙機烘培15分鐘左後,咖啡的味道將全部釋放,這也意味著咖啡烘培過程結束。