如何快速挑蝦線

　　工具：

　　剪刀、新鮮的蝦。

　　方法：

　　1、用剪刀從下往上慢慢剪開蝦頭；

　　2、剪到三分之二處，到蝦線的位置；

　　3、用剪刀輕輕向外扯，直至看到蝦線出來；

　　4、蝦線會有一小節斷在蝦裡面，此時，可把蝦尾去掉；

　　5、去除蝦尾時，可在上下各剪一個小口往外拉。

　　注意事項：

　　有些人在去蝦線時，手可能會過敏，可戴著手套操作。

　　1、準備一根牙籤，從蝦頭和蝦身的連線處向下數第三個關節處用牙籤穿過蝦身，蝦頭和蝦身的連線算一個關節。

　　2、一手拿蝦，一手拿牙籤，輕輕向外挑蝦線就會挑出，一般是靠近蝦頭的一邊蝦線會先挑出來，慢慢用手拽出來。

　　3、蝦線靠近尾部的一端會被全部拉出，蝦頭頂部正中間有一根超尖利的刺，一定要剪掉，小心刺傷手或嘴。

　　4、用剪刀剪破蝦頭和蝦身連線處即可，小水流沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，沙包也是比較髒的部位。

　　水煮蝦不挑蝦線也是可以食用的，但是會影響口感。

　　平時在食用蝦的時候之所以要去蝦線，既是因為蝦的消化道里有髒東西，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。

　　水煮蝦的做法：

　　1、剪去蝦鬚，魚豆腐從中間切成兩塊。

　　2、鍋中放油燒熱，下入蝦，待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出，魚豆腐兩面煎至焦黃。

　　3、炸蝦用的油繼續燒熱，倒入幹辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香，倒入少量開水燒開，倒入蔥薑蒜後，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽。

　　4、煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和幹辣椒。另起油鍋燒熱倒在麻椒和幹辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。