1、買回牛毛肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在毛肚上的雜質。
2、牛毛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水衝淨。
3、用粗鹽加麵粉再次塗抹毛肚,反覆揉搓,麵粉可以起到帶去毛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用,約兩三分鐘後,沖水洗淨。就可以快速清洗毛肚啦。
1、買回牛毛肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在毛肚上的雜質。
2、牛毛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水衝淨。
3、用粗鹽加麵粉再次塗抹毛肚,反覆揉搓,麵粉可以起到帶去毛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用,約兩三分鐘後,沖水洗淨。就可以快速清洗毛肚啦。
清洗時把牛肚分割開,每個從開口處反過來,先用清水沖洗,再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗,衝淨後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉,最後沖洗乾淨即可。
牛百葉又稱牛胃,毛肚,是牛的內臟之一,即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃,成葉片狀,用於吸收水份及發酵產生的酸。其可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途,含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養元素。
1、抓幾把略粗點的鹽,在毛肚的裡裡外外揉搓,特別是有褶折的地方,然後用水反覆的沖洗,這樣能去除大部分的粘液和氣味。
2、把毛肚放於碗裡,裡面加些生薑、醋、麵粉,揉搓後再浸泡一下,隔10分鐘後,再揉搓、換水,這樣毛肚的氣味基本就全部清除了。
3、先把小蘇打放到水裡,蘇打水呈弱鹼性,可以用來清洗毛肚,把適量的小蘇打與毛肚揉搓,也能去除毛肚的異味。小蘇打有工業級和食品級的,一定要選食品級的小蘇打。
4、如果對經過徹底清洗後的毛肚,還是不放心,可以放於鍋內,加些水,燒開後的第一遍的水倒掉。
5、毛肚是牛的瘤胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為食道變異,即瘤胃(毛肚)、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(重瓣胃、百葉),最後一個才是真胃(皺胃)。
6、除了一個皺胃是牛的消化器官以外,其餘三個有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據這三個胃各自的特徵分別把它們稱為牛肚、毛肚和牛百葉。
7、毛肚的營養價值很高,富含蛋白質、脂肪及多種微量元素等,對人體能夠起到補益脾胃、補氣養血,消渴、補虛益精等作用,特別適合那些病後虛弱、脾胃虛弱、氣血不足或營養不良的人群食用。