如何把一塊肉剁成肉餡

　　先把肉洗乾淨，然後平攤在砧板上，先全部橫著切一遍，不要把肉切斷；然後再全部豎著切一遍，同樣不要把肉切斷，劃開肉就好了，類似切芒果的十字刀法；正面的切好之後，反過來切反面的，同樣是十字刀的切法。全部切好之後肉就一顆顆的連在一起；把切好的肉放在砧板上剁碎；肉剁成肉末之後放入一些鹽，再反覆剁一下，讓鹽的味道滲透進去即可。

　　可以把肉剁碎，加入雞蛋後能改善雞肉口感，香菇雞胸肉包餃子的做法如下：

　　1、準備食材，雞胸肉400克，鮮香菇250克，蝦仁150克，雞蛋1個，蔥薑末，鹽，雞精，白糖，胡椒粉，生抽，香油，食用油。

　　2、將鮮香菇洗淨切碎。

　　3、和麵餳30分鐘左右。

　　4、將雞胸肉剁碎。

　　5、鮮蝦仁洗淨，去蝦線切碎。

　　6、將剁好的雞肉，蝦仁放入盆中，加鹽，雞精，胡椒粉，少許白糖，生抽，和適量香油調味，打入雞蛋，放蔥薑末攪拌均勻。

　　7、將香菇放入肉餡中，倒入適量食用油攪拌均勻。

　　8、擀餃子皮包餃子，將鍋裡水燒開，餃子入鍋煮熟即可。

　　首先切斷髖關節卸下雞小腿和雞大腿，將雞腿略微彎曲，使髖關節脫離髖臼。用同樣方法卸下另一隻雞腿，分開雞小腿和雞大腿。將雞腿放在案板上，有皮的一面朝下。另一隻手按住雞小腿，尋找關節，將關節處完全切開。雞腿是指一種取自雞的大腿的肉（帶骨頭的）。雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。