1、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的我們都不愛吃，過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適，凡事過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道”。
2、如果實在不喜歡吃肥肉。那麼也最好要選擇現場分割的全瘦肉，因為從肥肉上更容易鑑別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微幹或微溼潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。
3、看錶皮。這也是為什麼要看現場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。
4、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不乾淨造成的。肌肉顏色豔紅或深紅的，多為新增瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
看。主要是看肉的顏色。好的豬肉顏色新鮮，呈現出淡紅色或者粉色，新鮮的豬肉肥肉多有明顯的白色光澤。如果豬肉不新鮮，多會出現灰色、暗紅色，切開來更是能看到暗灰色或深褐色。病死豬肉由於放血不夠，多帶有血跡，血管能擠出淤血。
聞。經常買肉聞味道的人都知道，新鮮肉有一種天然的肉鮮和肉香味，而過期肉很容易散發出腐臭味。
壓。這一招主要是辨別注水肉的。沒有注水的肉一般比較緊實、有彈性，按壓後能快速恢復原狀；注水肉表面會感覺潮溼，彈性很差，指壓後不易恢復，用力壓或者摔打甚至會有水分滲出。
摸。新鮮豬肉摸上感覺微幹或稍溼，不會有黏黏的感覺。不新鮮的豬肉摸起來會感覺表面乾硬，時間長的豬肉摸起來會有粘液粘手。
切。不是自己動手切，而是看五花肉的切面。肥瘦相間、十分均勻的肉一般都不錯，說明豬的生長比較勻稱。但是如果肥肉層薄的離譜，廋肉的顏色又過於鮮豔，肉的纖維又過於疏鬆，要當心是含有廋肉精的肉，請謹慎購買。
選。選購豬肉的途徑有超市和菜市場，超市冷櫃銷售的是排酸肉，菜市場上不冷藏直接銷售的是熱鮮肉。從安全和口感兩個方面，專家推薦排酸肉是較好的選擇。
天麻在購買的時候，要學會一些小方法，這樣子選購的天麻才是較好的，那麼接下來就來講一些小技巧，一起來了解一下吧！
1、挑外形
看天麻的兩端，頂端有紅棕色乾枯芽苞；底部有圓形疤痕，環節的痕跡，節處有凹陷，有退化的鬚根殘跡，俗稱“肚臍眼”。外形呈長橢圓形、扁縮而稍彎曲，有不規則的、細膩的皺紋，俗稱“雞皺皮”。
2、挑味道
天麻聞之有一股特殊的氣味，俗稱“馬尿臭”。蒸煮時不容易爛，嚼之不沾牙齒，有爽脆之感。嘗之味甘微辛。
3、質地和斷面
個頭大、皮細紋皺，內部結實，體重，放在手上有沉澱感，半透明，質地堅硬，不易折斷，一旦折斷，斷面平坦，呈蠟質狀。
4、假天麻
假天麻有用紫茉莉根、馬鈴薯幹、大理菊根等冒充，一般都無特殊臭味，斷面呈粉質，嚼時有黏牙感或不爽脆等。細心觀察，不難辨別真偽。
1、把天麻切成片，放在蜂蜜裡泡起就可以放一年了，還可以泡在酒裡。
2、將鮮天麻購回用報紙包好，放如冰箱的冷藏室內，可保鮮儲存兩個月之久。
3、鮮天麻挖出後立即清洗、榨漿、濃縮、凍幹，同時低溫滅菌，一次完成，加工成本低，且儲存全部有效成份。
4、新鮮天麻可以用塑膠袋密封一下，放在冷藏室儲存即可。大家要記得千萬不能放到冷凍倉存放，因為如果把它拿到冷凍倉去存放，到時候再次拿出來的時候很容易就會因為冰凍融化而變質。
1、肝風內動者
天麻主入肝經，善於息風止痙，且味甘質潤對於肝風內動，驚癇抽搐，小兒驚風，小兒慢驚，小兒諸驚，破傷風，角弓反張等症狀可配伍相應中藥使用。
2、肝陽上亢者
本品歸肝經，有熄肝風，平肝陽之功效。對於肝陽上亢引起的眩暈、頭痛、，風痰上擾引起的眩暈、頭痛、痰多胸悶，透風頭痛，頭風欲倒患者配伍其它中藥有很好的治療效果。
3、中風者
本品有祛風止痛，通經活絡的作用。對於治療中風引起的手足不遂，筋骨疼痛，風溼痺痛，肢體麻木，關節屈伸等症狀可以配伍相應中藥使用。
氣血虛甚者。凡病人見津液衰少，血虛、陰虛等，均慎用天麻。天麻性平，味甘，有祛風散邪之功，對於氣血兩虛之人，切不可再用天麻。《本草新編》中提到：“天麻最能祛外束之邪，逐內閉之談，而氣血兩虛之人斷不可輕用。