觀察一下牛油果的顏色，綠色的牛油果是沒有成熟的哦，表皮顏色變成深色甚至是黑色的牛油果才是成熟的。用手捏一捏，輕輕地捏一下牛油果的表面，看一看是不是有彈性，如果有彈性說明這個牛油果很新鮮。觀察表皮，牛油果的表皮如果是粗糙不平的這樣的牛油果比較好，太光滑的是不好的。看牛油果上的蒂，如果牛油果上面是帶有蒂的，而蒂的顏色畢竟青，那就說明這個牛油果還沒有太成熟，不要購買。看整體，如果牛油果的表皮顏色已經很深了，說明已經熟透了，這時候一定要仔細觀察是否有很軟的地方，看看是不是已經不新鮮了。
觀察一下牛油果的顏色，綠色的牛油果是沒有成熟的哦，表皮顏色變成深色甚至是黑色的牛油果才是成熟的。用手捏一捏，輕輕地捏一下牛油果的表面，看一看是不是有彈性，如果有彈性說明這個牛油果很新鮮。觀察表皮，牛油果的表皮如果是粗糙不平的這樣的牛油果比較好，太光滑的是不好的。看牛油果上的蒂，如果牛油果上面是帶有蒂的，而蒂的顏色畢竟青，那就說明這個牛油果還沒有太成熟，不要購買。看整體，如果牛油果的表皮顏色已經很深了，說明已經熟透了，這時候一定要仔細觀察是否有很軟的地方，看看是不是已經不新鮮了。
1、首先要看牛油果的表皮顏色，顏色越深則越成熟，所以在挑選牛油果的時候，挑選表皮顏色墨綠色的，這種顏色的牛油果說明已經完全成熟，可以食用了。如果牛油果的表皮有坑坑窪窪的顆粒感，說明這樣的牛油果是新鮮的。
2、鱷梨（學名：Persea americana Mill. ）是樟科鱷梨屬植物，常綠喬木，耐陰植物。高約10米，樹皮灰綠色，縱裂。葉互生，長橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形，先端極尖，基部楔形、極尖至近圓形，革質，上面綠色，下面通常稍蒼白色。花淡綠帶黃色，長5-6毫米，花梗長達6毫米，密被黃褐色短柔毛。花被兩面密被黃褐色短柔毛，花被筒倒錐形。果大，通常梨形，有時卵形或球形，黃綠色或紅棕色，外果皮木栓質，中果皮肉質，可食。花期2-3月，果期8-9月。
3、原產於熱帶美洲；中國廣東（廣州、汕頭）、海南（海口）、福建（福州、漳州）、臺灣、雲南（西雙版納）及四川（西昌）等地都有少量栽培。菲律賓和前蘇聯南部、歐洲中部等地亦有栽培。
4、果實為一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，除作生果食用外也可作菜餚和罐頭；果仁含脂肪油，為非乾性油，有溫和的香氣，比重0.9132，皂化值192.6，碘值94.4，非皂化物1.6%，供食用、醫藥和化妝工業用。
1、可以用手按壓或者捏果實的感覺來判斷牛油果的成熟度。如果按起來很硬，一點都捏不動，那就說明還未成熟。可以買，但需要放置幾天再吃。如果按起來很軟，就說明果肉已經爛了，也許裡面都發黑了，那就不要買了。
2、如果軟硬適中，稍微可以感覺按得動，那是最適合食用的狀態。
3、用刀切開，裡面是嫩嫩的黃綠色，很清淡的顏色。沒有黑斑是最佳狀態的牛油果。
4、如果不是當天就吃，強烈建議買較生的牛油果(牛油果)。牛油果(牛油果)可以在室溫下放上兩天到三天後自然成熟。
5、牛油果(牛油果)如果是當日就吃，購買已經成熟的牛油果(牛油果)，用手掌按捏牛油果的表面，感覺有彈性，果肉結實，則證明已經成熟了。如果聞起來已經有果味溢位，用手按上去已經感覺很軟，沒有彈性，說明熟過頭兒了，且有可能裡面已經變質了。
6、綠色的牛油果(牛油果)，表面深棕色的斑點越多，說明越成熟，如果果皮基本被深深淺淺的棕色斑點覆蓋，建議就不要買了，說明有可能熟過頭而變質。