在茶葉形態上,先選散茶。白茶最常見的兩種形態,是散茶和餅茶。散茶是白茶最本真的容顏,如不施粉黛的清純少女,散發著活潑,自然的氣息。對於白紙型的喝茶新手來說,散茶也是相對而言最為穩妥的形態,而且極其容易上手沖泡。
散茶的葉片芽頭,經過嚴格的製作工藝後都保留著最完整的形態,放入蓋碗中沖泡時,也全面的散發出最為純正的風味。沖泡後的白茶散茶,口感是清爽的、鮮美的、醇和的,香味是高揚的、馥郁的、清新的,茶湯入喉,滿嘴的圓潤之感,十分舒適。作為新手品茶,散茶的自然清爽之感更加便於接受。
在茶葉形態上,先選散茶。白茶最常見的兩種形態,是散茶和餅茶。散茶是白茶最本真的容顏,如不施粉黛的清純少女,散發著活潑,自然的氣息。對於白紙型的喝茶新手來說,散茶也是相對而言最為穩妥的形態,而且極其容易上手沖泡。
散茶的葉片芽頭,經過嚴格的製作工藝後都保留著最完整的形態,放入蓋碗中沖泡時,也全面的散發出最為純正的風味。沖泡後的白茶散茶,口感是清爽的、鮮美的、醇和的,香味是高揚的、馥郁的、清新的,茶湯入喉,滿嘴的圓潤之感,十分舒適。作為新手品茶,散茶的自然清爽之感更加便於接受。
1、觀外形:葉的毫芽多且肥碩壯實,葉片肥大又嫩白,為上品。
2、辨色:看芽葉的色澤:若毫芽的色澤銀白有光澤,葉面灰綠或墨綠、翠綠的,則質量為上品。
3、看湯色:泡湯後湯色呈現杏黃、杏綠且清澈明亮的,則為上品;反之,若湯色泛紅、暗渾的為差。
4、聞香:細聞毫芽,香味濃烈顯著,清鮮純正的,則為上品;若香氣淡薄,或有青草臭味、或有陳腐發酵之感的為次品。
江南漸入雨季,雨中宜飲茶。平時多喝綠茶,知堂老人對綠茶情有獨鍾,喝茶時很自然地想起他的“喝茶當於瓦屋紙窗之下,清泉綠茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共飲,得半日之閒,可抵十年的塵夢”,茶意如斯,喝的是一份淡泊。可最近讀潘向黎的書,提到茶禪一味,最應該用白茶。對白茶,生嚮往之情。
喝白茶之前,聞白茶名,以為葉是白色,茶汁如乳。得白茶一小包,佳茗似佳人,不由起了珍重之心。雨日不外出,取玻璃杯,開啟裝有茶葉的小袋,茶香已在鼻際,取出茶葉幾枚,託於掌心,葉披白毫,纖細如針。
白茶是茶中貴族,宋徽宗應該是它的推崇者,他在《大觀茶記》中寫道:“白茶,自為一種,與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄,林崖之間,偶然生出,雖非人力所可致。……表裡昭徹如玉之在璞,它無與倫也。”茶自山中來,得茶心欣喜,贊其如玉在璞,白茶當之無愧,茶生山林時抱朴守靜,葉入杯中茶意漾動,又是一番歸真返璞。
喝白茶需要耐心。在等待茶葉舒展到以茶為伴的過程中,得一份沖淡平和,卸下心靈中的疲倦,拂去塵囂中的浮塵,只一顆素心對茶,得一份禪意已足。白茶在水中,起初似乎靜止不動,十餘分鐘,葉片緩緩展開,茶色微黃,茶香倒不如剛開啟袋時那麼濃,思緒被杯中的綠意牽引到種滿茶樹的山間,茶隨山勢起伏,沐雨露,受雲霧,方得嫩芽若許。初次兌水,抿一口,茶味極淡,茶香若有若無,但我知道,品得白茶真味要等得,兩泡過後,此時葉片漂浮,令人心生愉悅。白茶之韻,是空山新雨後,白茶之味,是天氣晚來秋。杯中葉芽細嫩,湯色淺綠,香氣幽微,向黎說夏日宜飲白茶,的確如此。
明代田藝蘅《煮泉小品》中雲:“茶者以火作者為次,生曬者為上,亦近自然,且斷煙火氣耳”。記得新茶上市時,陪父親去茶市買茶,父親拈葉少許嚼嚼,說有煙火氣,棄之另選。而白茶用的是生曬之法,可以說是真正的“不近人間煙火”。白茶的製作工序少,屬於輕微發酵茶,採摘新鮮芽葉,自然萎凋不炒不揉,直接曬乾即可。白茶冠以白字,恰好也有這種樸素的意蘊。
車前子提到白茶時說有寄深情於更深的感覺。曾有人將車前子的文字喻為白茶,嗅之嫩香持久,觀之玉白沉底,飲之清冽鮮爽。有白茶的意味的,還有豐子愷的漫畫,尤其是那幅《人散後,一鉤新月天如水》,也是大片閒散的白,人去樓空,竹簾閒卷,一鉤新月靜靜照著,木桌上的茶壺水正慢慢涼去。人生,不僅有友人相聚的熱鬧時光,還要耐下性子去品味這樣淡定的時光。