如何挑選豬前蹄

　　挑選豬前蹄的技巧和注意事項：

　　1、總體來說，黑豬肉的口感優於白豬肉，個頭大的豬前蹄。豬的飼養週期會常長些，而且要比黃和瘦的豬來的健康，所謂“沒病長得快嘛”。

　　2、從手感和氣味上來辨別，摸上去不會發粘，聞上去帶有明顯的肉腥氣，且無任何的藥味和異味，並且顏色正常不發白。

　　3、蹄尖緊緊併攏且不鬆弛，指甲鮮亮無腐爛狀態。

　　冰凍和新鮮的區別：冰凍的吃起來口感會差些，其實營養並不比新鮮的差多少，這主要取決於什麼的儲存方式，如今隨著科技的進步，速凍技術已經比較成熟，它可最大限度的保證食物的新鮮度和營養成分。

　　豬前蹄和豬後蹄主要的區別，前者帶有明顯的肉筋，特點是瘦肉較多，形狀比較粗大些，後者骨頭大肉少，形狀略顯得細些，更適合用來熬湯或者滷著吃。​賣肉的攤販常常會，將豬後蹄連著腿肉一起出售，骨頭和肉顯得多些，自然賣的價格就會高些，總體來講前蹄的口感要優於後蹄，最好辨別它們的方法就是看是否有筋。

　　後蹄，前蹄肉嫩，後蹄肉厚，營養上來說，豬蹄的前蹄和後蹄沒多大區別，同樣都含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，都有強筋壯骨的功效；

　　從特點上來說，豬前蹄的肉比較多，骨頭比較少，而豬後蹄則是肉少骨多，豬蹄前後蹄肉骨分佈的不同，也為我們該買前蹄還是後蹄提供了一大依據，打算吃肉，可以考慮前蹄，如果是燉湯，則後蹄較好。

　　區分豬前蹄和後蹄的方法和技巧：

　　1、前蹄會彎曲、肥大，肉夠多，而且價格比較貴，後蹄是直的，價格比前蹄便宜。

　　2、如果豬爪少，大的是後蹄，小的是前蹄，但是這個方法對與很多豬蹄在一起時並不太實用。

　　3、前蹄可以看到明顯的蹄筋，而後蹄沒有蹄筋。

　　4、前蹄質量比後蹄好，此處只有皮、筋、骨骼，膠質重，適宜作燒、燉、滷、煨用，後蹄質量較前蹄差，其用途相同。

　　5、前蹄的瘦肉比較多，比較適合用來紅燒或做成滷豬蹄、醬豬蹄等菜餚，而豬後蹄的骨頭較多而且皮薄，通常只適合用來製作豬蹄湯。

　　豬蹄的作用：

　　1、豬蹄中含有比較豐富的膠原蛋白質，經常食用能防治皮膚乾癟起皺，並有增強皮膚彈性和韌性、延緩衰老的食療功效，是女性絕佳的美容食品。

　　2、豬蹄還有壯腰、補膝和通乳的食療功效，可用於腎虛所致的腰膝痠軟和產婦產後缺少乳汁之症，但是將豬蹄作為通乳下奶之用，要少放點食鹽，而且不能放味精。