1、選購新鮮的豬蹄筋時要求蹄筋色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊湊，富有彈性。如果新鮮的豬蹄筋色呈黃色，質地鬆軟，沒有彈性，則表明豬蹄筋儲存時間過久，不宜選購。
2、豬蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。
用料：豬筋，香菇。
步驟：
1、豬筋洗淨切段，燒開水下鍋加點料酒一下盛出備用。
2、香菇泡發切絲（粗絲），薑切片，蒜頭兩個切碎，蒜苗切段頭葉分開。
3、熱鍋下料，油熱放姜蒜末，蒜苗頭爆香（喜歡吃辣的可以加點幹辣椒）。
4、再放入香菇翻炒片刻加蠔油，醬油炒一會兒。
5、起鍋前加入一點點鹽和蒜葉翻炒一下裝盤即可。
1、要選擇活潑愛動的豬鼻龜,拿到手上腿腳要有力氣。
2、眼睛要睜著的,閉眼的不能要。
3、皮膚要乾淨並且無腐皮,若皮膚像腐爛的桃子一樣的不能要。
4、如果賣家飼養豬鼻龜所用的水質很差時,極有可能龜體已經可能受到細菌的感染,也不宜購買。
5、豬鼻龜最好能當場吃東西。
1、望。主要是看豬腦的外觀，正常的新鮮的是腦髓膜無破裂外流，腦膜上的血管脈絡清晰，無出血點或出血斑，顏色為肉紅色。
2、聞。也就是問其是否有豬腦的特有腥味，不能有腐臭味。
3、問。就是問豬腦的來源，路程的遠近，如何儲存和運輸的。
4、摸。也就是用手觸控豬腦是否有一定的彈性和質變，不能太硬，同時 ...
1、拿起來先聞聞。拿鼻子聞聞有沒有怪味道，因為新鮮的肉是沒有任何臭味道的，只是有一點肉味。
2、看色澤。骨頭的地方如果有點發白，沒有血色，就是不新鮮的。
3、手觸控上去是粘稠的。如果是粘稠的也是不新鮮的。
4、拿手指按壓骨頭。如果用力按壓，骨頭上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不 ...
挑選豬後腿肉的方法：
1、挑選豬後腿肉時，豬後腿肉部分肥肉比較少，瘦肉很多，而且瘦肉很厚；
2、挑選豬後腿肉時，豬後腿肉肥肉瘦肉分別明顯，瘦肉與肥肉時間有明顯的分界線；
豬後腿肉是豬的後腿部分的肉。由於此部位皮厚、瘦肉多、筋多、膠質重，脂肪含量極少，因此屬於高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。 ...
1、在挑選豬肺時，其表面色澤粉紅、光潔、均勻、富有彈性的為新鮮肺。
2、變質肺的色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。
3、如見肺上有水腫、氣腫、結節以及膿樣塊節等外表異常情況也不能食用。 ...
1、顏色：首先看豬肋排的外表顏色。新鮮的豬肋排顏色呈鮮紅色，如果顏色發暗，呈暗紅色、酒紅色，那麼這樣的豬肋排不建議選擇。
2、氣味：氣味要是比較新鮮的豬肋排的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的豬肋排。
3、按壓：拿手指按壓豬肋排，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速 ...
挑選豬前蹄的技巧和注意事項：
1、總體來說，黑豬肉的口感優於白豬肉，個頭大的豬前蹄。豬的飼養週期會常長些，而且要比黃和瘦的豬來的健康，所謂“沒病長得快嘛”。
2、從手感和氣味上來辨別，摸上去不會發粘，聞上去帶有明顯的肉腥氣，且無任何的藥味和異味，並且顏色正常不發白。
3、蹄尖緊緊併攏且不鬆弛， ...
1、拿起來先聞聞。拿鼻子聞聞有沒有怪味道，因為新鮮的肉是沒有任何臭味道的，只是有一點肉味。
2、看色澤。骨頭的地方如果有點發白，沒有血色，就是不新鮮的。
3、手觸控上去是粘稠的。如果是粘稠的也是不新鮮的。
4、拿手指按壓骨頭。如果用力按壓，骨頭上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不 ...