如何挑選豬後腿肉

　　挑選豬後腿肉的方法：

　　1、挑選豬後腿肉時，豬後腿肉部分肥肉比較少，瘦肉很多，而且瘦肉很厚；

　　2、挑選豬後腿肉時，豬後腿肉肥肉瘦肉分別明顯，瘦肉與肥肉時間有明顯的分界線；

　　豬後腿肉是豬的後腿部分的肉。由於此部位皮厚、瘦肉多、筋多、膠質重，脂肪含量極少，因此屬於高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。

　　紅燒豬後腿肉，可參考以下方法進行操作：

　　主料：豬腿1個、白砂糖適量。

　　1、將豬腿包肉洗淨，去骨後切成小塊；

　　2、鍋內放入適量冷水大火，將豬腿肉放入焯去血沫雜質，開鍋後撈出；

　　3、鍋燒熱，放入適量植物油，再放入白糖炒制；

　　4、小火炒出糖色，炒到起泡之後澆入開水；

　　5、下入薑片和豬腿肉，放入鹽、生抽、料酒、十三香、2個幹辣椒調味，並加入足量的開水大火燒開；

　　6、蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火燒30分鐘，開啟鍋蓋大火收汁裝盤即可。

　　1、後腿肉，全瘦，根據喜歡的口味，加入所有調料，抓勻，可變換孜然粉為黑胡椒，辣椒，咖哩（用咖哩塊，咖哩粉有股味道）放冰箱二個小時。

　　2、提前預熱烤箱140度，烤網上鋪錫紙，把肉排上。

　　3、140度35分鐘，然後125度45分鐘（根據烤箱調整狀態）。

　　4、最後成品，放烤爐別拿出來，爐門開啟一個縫，晾一晚上，明天封袋，一般袋子七天，別弄上水，真空包裝一個月。