1、豬後腿活動量小，骨骼很大，肉質纖維粗且明顯，瘦肉發柴，肥腸油膩。這種不太適合炒菜吃，多用於滷肉、燉湯之類，比如說經典的醬肘子。另外還適合做肉丸子。
2、如何挑選豬肉（1）看顏色，新鮮豬肉豬皮是白色的，瘦肉部分顏色是淡紅或鮮紅色，均勻有光澤，脂肪的部分白色而且厚實。
（2）看紋理，新鮮豬肉有紋理，紋理是呈現大理石狀的，你可以清楚的看到紋路。
（3）聞味道，一般新鮮的豬肉都有種鮮香的味道，經過冷凍運輸等不會使味道有變化，不新鮮的豬肉就會有股氨水味，所以挑選肉的時候一定要聞一下！
（4）按壓，買的時候要用手指按一下豬肉的表面，新鮮的豬肉彈性好，用手指按壓後肉能快速的反彈回來，不會出現凹陷，如果有凹陷，不能快速反彈回來的，那這塊豬肉就不新鮮了。
紅燒豬後腿肉，可參考以下方法進行操作：
主料：豬腿1個、白砂糖適量。
1、將豬腿包肉洗淨，去骨後切成小塊；
2、鍋內放入適量冷水大火，將豬腿肉放入焯去血沫雜質，開鍋後撈出；
3、鍋燒熱，放入適量植物油，再放入白糖炒制；
4、小火炒出糖色，炒到起泡之後澆入開水；
5、下入薑片和豬腿肉，放入鹽、生抽、料酒、十三香、2個幹辣椒調味，並加入足量的開水大火燒開；
6、蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火燒30分鐘，開啟鍋蓋大火收汁裝盤即可。
1、水煮整塊前腿肉，直至煮熟，撈出切塊。
2、鍋裡倒入油，燒至八成熱後，倒入切塊的前腿肉，放入適量醬油，稍微翻炒3-5分鐘，盛盤。
3、往鍋裡倒入水，燒開後放入翻炒好的前腿肉，一直悶至汁差不多收幹，然後加點鹽調味即可，有時還放點花生米、粉條，也挺好吃的。
1、後腿肉，全瘦，根據喜歡的口味，加入所有調料，抓勻，可變換孜然粉為黑胡椒，辣椒，咖哩（用咖哩塊，咖哩粉有股味道）放冰箱二個小時。
2、提前預熱烤箱140度，烤網上鋪錫紙，把肉排上。
3、140度35分鐘，然後125度45分鐘（根據烤箱調整狀態）。
4、最後成品，放烤爐別拿出來，爐門開啟一個縫 ...
1、豬後腿肉清洗乾淨，切成兩大塊，並將中間劃開，方便易熟。
2、鍋里加水燒開，加入豬後腿肉煮出浮沫後撈出。
3、砂鍋里加入半鍋水，加入乾紅椒，大蒜，生薑，八角，香葉，大蔥燒開。
4、加入豬後腿肉大火燉半小時，小火燉至可以用筷子戳穿豬肉（不要燉太久了，肉太爛就不好切片了）。
5、將燉好的豬肉 ...
挑選豬後腿肉的方法：
1、挑選豬後腿肉時，豬後腿肉部分肥肉比較少，瘦肉很多，而且瘦肉很厚；
2、挑選豬後腿肉時，豬後腿肉肥肉瘦肉分別明顯，瘦肉與肥肉時間有明顯的分界線；
豬後腿肉是豬的後腿部分的肉。由於此部位皮厚、瘦肉多、筋多、膠質重，脂肪含量極少，因此屬於高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。 ...
1、後腿肉，全瘦，根據喜歡的口味，加入所有調料，抓勻，可變換孜然粉為黑胡椒，辣椒，咖哩（用咖哩塊，咖哩粉有股味道）放冰箱二個小時。
2、提前預熱烤箱140度，烤網上鋪錫紙，把肉排上。
3、140度35分鐘，然後125度45分鐘（根據烤箱調整狀態）。
4、最後成品，放烤爐別拿出來，爐門開啟一個縫 ...
1、材料：豬後腿肉1000克，丁香2粒，黑胡椒15粒，香菜籽12粒，肉豆蔻1/5粒，粗鹽1茶匙，葡萄酒適量。
2、豬後腿肉洗淨，擦乾水分。
3、烤線的一頭預留豬肉條整體長度的1.5倍，左手捏住這一條線，壓在豬肉條任意一端的瘦肉中央部位，從這裡開始，右手拿住線卷，繞豬肉纏一圈，與左手線交叉，拉緊。
...
1、豬後腿肉清洗乾淨，切成兩大塊，並將中間劃開，方便易熟。
2、鍋里加水燒開，加入豬後腿肉煮出浮沫後撈出。
3、砂鍋里加入半鍋水，加入乾紅椒，大蒜，生薑，八角，香葉，大蔥燒開。
4、加入豬後腿肉大火燉半小時，小火燉至可以用筷子戳穿豬肉。
5、將燉好的豬肉切片，裝在不繡鋼的碗裡。
6、加 ...
後腿肉。也稱後秋。豬肋骨以後骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條几部分。①門板肉。又名無皮後腿、無皮坐臀肉。其肉質細嫩緊實，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長。用途同裡脊肉。②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質細嫩，筋少，肌纖維短。宜於加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆 ...