如何挑選豬骨頭

　　1、拿起來先聞聞。拿鼻子聞聞有沒有怪味道，因為新鮮的肉是沒有任何臭味道的，只是有一點肉味。

　　2、看色澤。骨頭的地方如果有點發白，沒有血色，就是不新鮮的。

　　3、手觸控上去是粘稠的。如果是粘稠的也是不新鮮的。

　　4、拿手指按壓骨頭。如果用力按壓，骨頭上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下骨頭表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的。用手摸起來感覺肉質緊密。

　　5、選豬骨頭要兩頭大，中間小的那種。不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然後就是要是要注意不要選擇肉太多的。

　　1、拿起來先聞聞。拿鼻子聞聞有沒有怪味道，因為新鮮的肉是沒有任何臭味道的，只是有一點肉味。

　　2、看色澤。骨頭的地方如果有點發白，沒有血色，就是不新鮮的。

　　3、手觸控上去是粘稠的。如果是粘稠的也是不新鮮的。

　　4、拿手指按壓骨頭。如果用力按壓，骨頭上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下骨頭表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手不是新鮮的。用手摸起來感覺肉質緊密。

　　5、選豬骨頭要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的。那樣的沒骨髓、然後就是要是要注意不要選擇肉太多的。

　　1、選購新鮮的豬蹄筋時要求蹄筋色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊湊，富有彈性。如果新鮮的豬蹄筋色呈黃色，質地鬆軟，沒有彈性，則表明豬蹄筋儲存時間過久，不宜選購。

　　2、豬蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。