如何挑選豬肺

　　1、在挑選豬肺時，其表面色澤粉紅、光潔、均勻、富有彈性的為新鮮肺。

　　2、變質肺的色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。

　　3、如見肺上有水腫、氣腫、結節以及膿樣塊節等外表異常情況也不能食用。

　　1、首先把豬肺的管接到水龍頭，把水灌滿，一定要讓水充滿豬肺的每個部位。灌滿水的豬肺會脹得很大，充滿水後把水倒出來，水完全倒出來後再接到水龍頭灌滿，這樣重複兩三次左右你會看到整個豬肺變白了。

　　2、第二步，起鍋燒清水，把上一個步驟中最後一遍灌好水的豬肺趁水還沒流完之前切開，切成片。不要切太小了哦，充滿水的豬肺看起來很大，水流乾再煮熟後會縮水的。

　　3、第三步就是把切好的豬肺放到鍋裡煮，接下就只要拿著漏勺把泡沫撈出來就好了，要撈很多久哦，邊煮邊撈，一直撈到沒有泡沫。

　　4、最後一步就是把豬肺撈出來放到洗菜的盆子裡用清水洗，把粘在上面的血塊和泡沫洗乾淨就可以了。

　　1、原料：麻辣火鍋底料25克、老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

　　2、將所有材料同老湯放入鍋中煲滾，再煮上豬肺串串或者自己喜歡的食物即可。

　　3、其實串串香做法還有很多種，只是鍋底不同。