鑑別死豬肉:吃痛死、毒死或死因不名的豬肉，會引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑑別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血。
鑑別米豬肉:這種肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。
新鮮與不新鮮豬肉的區別:新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發勒〔_不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，貓手聞起來有難聞的氣昧。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。
1、鑑別死豬肉
2、鑑別米豬肉
3、新鮮與不新鮮豬肉的區別
經驗步驟：1鑑別死豬肉:吃痛死、毒死或死因不名的豬肉，會引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑑別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血。
2鑑別米豬肉:這種肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。
3新鮮與不新鮮豬肉的區別:新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發勒〔_不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，貓手聞起來有難聞的氣昧。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。
1、好豬肉：好豬肉肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白，外表微幹或微溼潤，不粘手，指壓後凹陷立即恢復，具有鮮豬肉的正常氣味。次鮮豬肉的肌網色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表於燥或粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷恢復或不能完全恢，有氨味或酸味。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。
2、注水肉：注水肉表面發脹、發亮，非常溼潤，結締組織網狀組織)呈水泡樣，新鮮的切口有小水珠往外滲，如果切口的皮膚連著會滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃，把紙貼在注水肉上，紙是溼的，不易燃燒。
3、變質肉：變質肉外表有幹黑的硬膜或粘液，粘手，有時甚至有黴層。切面發暗而溼潤，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發暗無光澤，有時生黴，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化，無光澤，呈白色或淡灰色。輕度變質的肉，必須按規定高溫處理後可供食用，重度變質肉應作工業用或銷燬。
4、公豬肉：因公豬體內含有睪丸酮等激素，故公豬肉常發出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網路狀毛細血管。毛孔粗而稀，皮膚呈淺白色或發黑。肌肉發達，肌纖維尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色，無光澤。後臀中線兩側有時可見閹割的睪丸皮。
5、母豬肉：母豬肉皮膚組織結構鬆弛，發粗發白，較厚硬，頸部和下腹部皮膚皺縮，若宰殺時間長，皮膚幹縮會更顯著，失去彈性。皮膚與皮下脂肪結合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂紅線”，脂肪外膜黃白色。由於皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。乳頭大、長而油滑，呈圓錐形，兩側乳房有乳腺，切開可見灰白色乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色。
6、黃疸肉：血液中的膽紅素濃度增高使動物的皮膚、黏膜、脂肪、肌肉和實質器官呈現黃色稱黃疸”，此類肉體放置時間越長，黃色越深。檢驗時注意與黃脂肉進行區分，黃脂肉是由於動物生前吃了含胡蘿蔔素等特殊種類的飼料，宰後脂肪或淺部肌肉呈淺黃色，屬非病理性的，隨著肉體放置時間的延長，黃色可漸漸消退。
7、病豬肉：病豬肉通常是急宰的肉，肉體明顯放血不全，肌肉色澤深或呈暗紅色，脂肪及結締組織、胸、腹膜下的血管顯露，內有餘血，指壓有暗紅色血滴溢位，脂肪組織染成淡玫瑰紅色。病畜肉的宰殺刀口一般不外翻，刀口周圍組織稍有血液浸染的現象，骨髓紅染。淋巴結腫大，且有暗紅色或其他相應的病理變化。
8、米豬肉：米豬肉就是含有寄生蟲豬肉絛蟲囊尾蚴的病豬肉，瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色，半透明水泡，象是肉中夾著米粒，故稱米豬肉。米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包，囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。