如何提高各種營養素的營養價值

　　提高營養素的價值對於各類營養素來說途徑是不同的。但是原則上是互補和協同。

　　比如黃豆中缺乏蛋氨酸而賴氨酸富裕，玉米中缺乏賴氨酸而蛋氨酸富裕，這兩樣摻在一起吃就可以互補，使其營養價值大大提高，可以比過牛肉。而脂類、無機鹽和維生素的使用就要注意協同作用，如磷脂怕氧化，維生素E有很強的抗氧化作用，VE是脂溶性維生素，把他們搭配使用既可以防止磷脂氧化，又可以發揮ve的作用，黃金搭檔了。維生素BI族之間是抬轎子的關係，補充的時候要照顧各種B族一起補充。

　　把各種食物搭配在一起吃，使各種食物蛋白質中的氨基酸互相彌補可提高蛋白質的營養價值，蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與，它是生命活動的主要承擔者。

　　穀類食物含蛋白質豐富，特別是優質蛋白質，其中有人體必需的 8 種氨基酸，且比例適宜，但因種類不同 其限制性氨基酸也不同，若採取多種糧食混合食用的辦法，即粗細糧、米麵雜糧混食，這樣透過食物的互補作用， 使食物蛋白質氨基酸的種類和數量更接近人體的生理需要，有利於人體的提高營養價值和消化吸收。