如何有效去除自釀白酒中的苦雜味

　　一、引起白酒苦雜味的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源於原輔料選擇不當、原輔料不淨、配料不合理以及工藝條件控制不當。

　　二、解決措施如下：

　　1、有機酸含量必須進行控制，用勾兌與調味技術弱化苦味，清蒸輔料，配曲要恰當，保持優質的生產環境衛生，嚴格控制合理的生產工藝；

　　2、進行稀釋，當苦雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後，就會改善其口味；

　　3、加漿用水時必須事前處理，一般情況下，用淨化酶吸附後加強過濾，不僅濾除雜質，還能使酒味純正。

　　白酒中的酒麴味濃，大多是拌糧加曲量過大造成的，發酵升溫過猛，發酵期過短，蒸餾時酒中被帶入了濃重的曲味。白酒酒麴味道大有三種處理方法：

　　1、把這種酒作為曲香調味酒使用，在調酒時適量新增；

　　2、用酒類專用活性炭處理，新增量千分之一左右即可；

　　3、再次蒸餾後可以去掉酒麴的味道，只是會散失一些香味物質含量。

　　1、將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然後靜置，讓其自然澄清。

　　2、待溶液完全澄清後，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味。對臭味較重的白酒，可適當加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過0.5克/公斤。

　　3、白酒的感官質量應是優美協調、幽雅細膩的口味，任何雜味的超值都對白酒質量有害無益。