清洗時把牛肚分割開，每個從開口處反過來，先用清水沖洗，再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗，衝淨後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，最後沖洗乾淨即可。
牛百葉又稱牛胃，毛肚，是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃，成葉片狀，用於吸收水份及發酵產生的酸。其可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養元素。
清洗時把牛肚分割開，每個從開口處反過來，先用清水沖洗，再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗，衝淨後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，最後沖洗乾淨即可。
牛百葉又稱牛胃，毛肚，是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃，成葉片狀，用於吸收水份及發酵產生的酸。其可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養元素。
1、買回牛毛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在毛肚上的雜質。
2、牛毛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。鹼面一定要塗抹均勻！大約揉搓三分鐘，用水衝淨。
3、用粗鹽加麵粉再次塗抹毛肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去毛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用，約兩三分鐘後，沖水洗淨。就可以快速清洗毛肚啦。
1、抓幾把略粗點的鹽，在毛肚的裡裡外外揉搓，特別是有褶折的地方，然後用水反覆的沖洗，這樣能去除大部分的粘液和氣味。
2、把毛肚放於碗裡，裡面加些生薑、醋、麵粉，揉搓後再浸泡一下，隔10分鐘後，再揉搓、換水，這樣毛肚的氣味基本就全部清除了。
3、先把小蘇打放到水裡，蘇打水呈弱鹼性，可以用來清洗毛肚，把適量的小蘇打與毛肚揉搓，也能去除毛肚的異味。小蘇打有工業級和食品級的，一定要選食品級的小蘇打。
4、如果對經過徹底清洗後的毛肚，還是不放心，可以放於鍋內，加些水，燒開後的第一遍的水倒掉。
5、毛肚是牛的瘤胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（毛肚）、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後一個才是真胃（皺胃）。
6、除了一個皺胃是牛的消化器官以外，其餘三個有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據這三個胃各自的特徵分別把它們稱為牛肚、毛肚和牛百葉。
7、毛肚的營養價值很高，富含蛋白質、脂肪及多種微量元素等，對人體能夠起到補益脾胃、補氣養血，消渴、補虛益精等作用，特別適合那些病後虛弱、脾胃虛弱、氣血不足或營養不良的人群食用。