如何煎刀魚不碎

　　煎刀魚不碎的方法：

　　1、用細鹽和料酒將帶魚醃製10分鐘以上，經過醃製後的帶魚肉質會變得緊緻，一定程度上防止帶魚在煎制的過程中發生破損，醃製還有去除帶魚腥味，以及提前入味的作用；

　　2、將煎鍋燒乾後關火，趁熱在鍋的四周用生薑片塗抹一遍，讓鍋的四周都塗上薑汁，然後再倒油燒熱，油熱後再放帶魚開始煎制；煎鍋裡倒適量油燒熱以後，放入少量的黃油，然後再放入處理好的帶魚開始煎制，放黃油煎出的帶魚不破、不碎、不粘鍋，而且去腥、增香、肉嫩；

　　操作要領：

　　1、煎帶魚的用油量多；

　　2、帶魚最好是在6成油溫時下鍋；

　　3、帶魚入鍋時，要輕輕滑入鍋裡；

　　4、帶魚入鍋後不急於翻動，等到一面煎至金黃時，才能翻動帶魚煎制，即可使煎刀魚時，魚肉不碎。

　　1、裹些澱粉再煎：鱈魚在入鍋煎之前可以裹上一層薄薄的雞蛋液或者水澱粉，這樣剪出來的鱈魚不僅不容易碎，而且口感也會比較嫩。

　　2、油熱後再放魚煎：煎鱈魚前一定要等鍋裡面的油熱了之後再放入，不然鱈魚非常容易粘鍋，放油時再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油，使油在鍋底形成一層油膜，倒油前可以用鮮姜擦一下鍋。

　　3、小火煎：煎鱈魚的時候不要用大火，一定要用小火慢煎，煎的時候不要經常翻動，一面小火煎好後，關火讓魚肉冷卻上去，再實行翻面就不容易碎了。煎的時候可以晃動一下鍋子，看到這個魚可以很輕易的在鍋子裡晃來晃去，這個時候就說明底下魚皮的那一面已經定型了。

　　1、平時煎魚的時候，先在鍋底用姜在抹一遍，這樣煎出來的魚不會掉皮也不會碎，煎魚的時候不要用大火煎魚，這樣魚皮會變黑，煎魚的時候用小火慢慢的煎，這樣煎出來的魚皮會慢慢的變成焦黃。

　　2、將魚洗淨後切成大塊，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再煎另一面。這樣可以使得魚塊比較完整。

　　3、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小夥煨燜，至湯濃放香時即可。

　　4、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚放入碗中，使得魚裹上一層蛋液汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出來的魚也不容易粘鍋。

　　5、煎魚塊要小火，等魚成形後翻動。

　　6、煎魚之前可以放些鹽在鍋裡炒一下，再放油煎魚。

　　7、切魚塊時，應順著魚翅切，這樣不宜碎。