如何燉牛大骨

　　1、先燒開一鍋水，放入牛大骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭再倒掉水；

　　2、在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的牛大骨，放點胡椒粉然後加入幾滴白醋；

　　3、用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了再開蓋。

　　1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。

　　2、牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請商家代勞。

　　3、因牛肉、牛骨血汙多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水，清洗乾淨，才能保證最後的成湯味道醇美。

　　4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上。

　　5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對於其它湯同樣有效。

　　6、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。

　　7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較乾淨，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。

　　8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入少許鹽即可。

　　1、椒鹽牛骨食材如下：牛骨1千克，青紅椒各1個，生薑1塊，大蒜1頭，椒鹽2湯匙，料酒2湯匙。

　　2、具體做法如下：將生薑拍扁剁碎，將大蒜拍扁剁碎，青紅椒切小粒，牛骨處理乾淨後剁成小塊。

　　3、然後放入湯鍋，加入薑片，煲1個半小時，煲好後湯加鹽可以直接喝，將牛骨撈出控幹水分。

　　4、然後起鍋加油燒熱，將青紅椒粒，薑末，蒜末倒入鍋中，小火炒香，炒香後倒入牛骨，撒入椒鹽，翻炒均勻即可出鍋。