如何燒紐西蘭青口貝更好吃

　　紐西蘭清口貝的做法：1.將青口貝的肉取出留下殼，蔥切段，生薑切片，洋蔥和西芹切成絲；

　　2、熱鍋冷油，煎香青口貝的殼後和倒入其他輔料一併炒香，如同製作魚骨湯，如果魚骨沒有上色湯就會失去靈魂，青口貝的殼如同魚的骨頭，最好也略煎上色，以便蛋白質乳化；

　　3、加入熱水，沸騰對就是沸騰才能把貝殼的蛋白質逼出，然後轉到小火吊8分鐘，一鍋鮮甜的貝殼湯就好了；

　　4、雞蛋和湯汁最完美比例就是1比2，調入少許海鹽，這個米其林等級的配方，最精髓的地方就是把高湯透過蛋液變成豆腐般的固態，卻又不失海鮮湯汁鮮美；

　　5、倒入容器蓋上保鮮膜，只需並插上幾個小洞就可以達到熱對流的效果，蒸5分鐘後蛋液基本凝固，放上青口貝的肉，再蒸2分鐘，便可將貝肉加熱成熟，貝肉的湯汁流淌在燉蛋的最最表面。

　　紐西蘭青口貝好吃的原因：烹製方法獨特，保留了青口貝原有的香味，選材佳且配料精。

　　紐西蘭青口貝的做法：

　　1、將青口貝的肉取出，蔥切段，生薑切片，洋蔥和西芹切成絲；

　　2、熱鍋冷油，煎香青口貝的殼後，並倒入其他輔料一併炒香，青口貝的殼略煎上色。以便蛋白質乳化；

　　3、加入熱水，水沸騰將貝殼的蛋白質逼出，然後轉到小火吊8分鐘；

　　4、雞蛋和湯汁最佳比例是1比 2、5，調入少許海鹽；

　　5、倒入容器蓋上保鮮膜，插上幾個小洞達到熱對流的效果，蒸5分鐘後蛋液基本凝固，放上青口貝的肉，再蒸2分鐘，便可將貝肉加熱成熟。

　　材料：青口貝10個、蛋黃沙拉醬2大勺、泰式甜辣醬1大勺、魚子醬2小勺、九層塔或蔥花少許；

　　1、冷凍青口貝自然解凍，拉出去除舌頭，用清水沖洗乾淨，瀝乾；

　　2、將蛋黃沙拉醬、泰式甜辣醬、魚子醬分別放入碗裡，調勻；

　　3、調好的醬汁抹在青口貝上，排入烤盤；

　　4、放入預熱250度的烤箱中層，焗烤5分鐘，至表面起泡，撒上九層塔碎或蔥花即可。