材料：鹽四分之一茶匙、鴨半隻、澄粉三分之二杯、豬油3湯匙、芋頭1個、醬油2湯匙、蝦米1湯匙、胡椒粉少許、太白粉2湯匙、生菜葉1杯、臘腸丁2湯匙、姜2片、蔥2支、八角1粒、花椒粒1茶匙。
做法：
1、鴨塗抹醬油醃10分鐘後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛，約1小時，拆骨取肉；
2、芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁；
3、澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻；
4、將鴨肉較厚的地方片開，儘量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中；
5、將鹽半茶匙、糖半茶匙、蠔油1湯匙、清湯三分之二杯煮滾勾芡，一起上桌沾食。
準備食材：五花肉500克、姜適量、八角適量、料酒10克、老抽5克、冰糖15克、鹽2克、雞精3克。
五花肉切塊。
入鍋焯水3分鐘。
鍋內炒香薑片八角。
倒入五花肉。
倒入料酒老抽翻炒上色。
加開水沒過肉塊。
倒入糖食鹽小火煮40分鐘。
倒入雞精大火收汁。
1、主要材料：大排500克。
2、將大排用冷水浸洗乾淨。
3、用專用工具將在大排雙面敲擊，使肉的化學纖維組織毀壞。
4、將敲擊的大排用適當米酒、小量鹽開展充足拌和。淹15分鐘上下。
5、將生雞蛋粉碎、調均，備用。
6、將水澱粉放水調合，備用。
7、取一塊大排，在雞蛋液中浸一下；再在水澱粉液中浸一下。
8、起油鍋，將油燒至70度上下，隨後開文火；把裹上雞蛋液和水澱粉的大排汙入油中炸至雙面變黃；所有炸完後，將全部炸好的大排再次放進鍋中中再炸一下；隨後出鍋備用。
9、將鍋中油倒出，在鍋中新增米酒、生抽、醋、鹽、糖各適當，開展調合。
10、將炸好的大排倒進鍋中，開文火煸炒勻稱。隨後放水至水位線與大排平。
11、大火燒至料汁濃；就可出鍋享受了。
1、雞心清選一遍。
2、切開兩半，把心管切下去不要。
3、切好的雞心清洗乾淨。
4、放入鍋中焯燙變色撈出控水。
5、香菜洗淨切小段。
6、用辣炒醬最好，如果沒有可以用蒜蓉辣醬。
7、把醬，糖，鹽放入碗中。
8、加一點點水拌開。
9、起鍋熱油燒開，下入雞心煸炒。
10、雞 ...
1、準備一塊瘦肉，放冰箱凍到3成硬度，方便切絲。
2、切肉的時候一定要順著切。
3、準備一點蔥薑蒜末。
4、肉絲裝碗，放入食鹽、老抽、胡椒粉、用手抓勻，順著一個方向攪拌抓勻後醃製10分，最後加入紅薯澱粉，鎖住水分。
5、然後鍋內燒油，大火加熱，油溫燒至七成關火降溫至三成。
6、下入肉絲 ...
1、原料：豬血500克，豆瓣醬（剁碎）50克，蔥花20克，薑末10克、蒜末10克，醬油、雞粉、鹽、水澱粉、花椒麵適量。
2、將豬血入沸水鍋中略煮，撈出用涼水漂涼，切成小方塊。
3、炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，下豆瓣醬、部分蔥花、薑末、蒜末炒出香味，當油炒成紅色時，加入1杯清水。放雞粉、醬油，加豬 ...
做家常肉丸所需材料：
豬瘦肉500克、蔥一棵、香菜適量、香油少許、胡椒麵適量、味極鮮醬油適量、鹽少許、雞蛋一個。
步驟：
1、豬肉剁成肉餡；
2、蔥、香菜剁碎成沫；
3、肉餡中加適量胡椒粉、少許香油，把蔥、香菜沫倒入，打入一個雞蛋，一個方向攪勻；
4、鍋加清水，開火；
5、手捏 ...
1、將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，薑切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋裡放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出 ...
1、雞腿用水洗乾淨，並浸泡一下去血水，然後在上面劃幾刀，方便入味；
2、把雞腿放入盤中，加入薑片、大蔥，生抽2勺、料酒1勺、白胡椒粉半勺，冰糖少許，老抽1勺，用手攪拌均勻，並給雞腿按摩一下，讓它更易入味；
3、雞腿醃製半小時，起鍋燒油，把雞腿倒入，中小火煎至兩面金黃；
4、將醃製剩下的醬汁倒入 ...
1、肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
2、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
3、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
4、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香 ...