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如何用花椒水調羊肉餡

如何用花椒水調羊肉餡

  泡好的花椒水(用來去羊肉的羶味)逐次加入羊肉餡中,攪打至羊肉上勁,加入蔥末和薑末攪拌均勻。羊肉餡餃子不腥不羶,花椒水是關鍵,取少許花椒放入碗中,然後倒入200毫升熱水,記住一定要用熱水才能擊出花椒的香味,浸泡2個小時。

調羊肉餡水放多了怎麼辦

  少放些澱粉,稀釋水分,順時針攪拌,粘稠為止。

  羊肉餡調製步驟:

  原料:胡蘿蔔一根,約150g、羊肉餡250g、大蔥一根,約50g、生薑一塊,約20g、花椒20g、泡開水5大匙、生抽2茶匙、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽二分之一茶匙、美極鮮味醬幾滴。

  做法:

  1、胡蘿蔔和蔥姜清洗乾淨備用,花椒衝乾淨後用開水泡30分鐘左右;

  2、洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎,蔥和生薑剁碎備用;

  3、泡好的花椒水,用來去羊肉的羶味,逐次加入羊肉餡中,攪打至羊肉上勁;

  4、加入蔥末和薑末攪拌均勻;

  5、加入剁好的胡蘿蔔碎,加入上述各種調料攪拌均勻;

  6、擀皮,包餃子。包成自己喜歡的形狀,下鍋煮熟開吃,加入花椒水,可以有效地去除羊肉的羶味。如果喜歡羊肉的羶味或者酷愛這種獨特的味道,可以不用新增花椒水。

調羊肉餡用什麼調料

  調羊肉餡的調料有蔥、姜、王守義十三香(適量)、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好,加在肉餡裡,調料逐個放入,多打一會兒,餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。另外,做羊肉餡不可太瘦。可以多加些菜,但一定不能用全瘦的羊肉。


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