如何確定牛排幾成熟

　　1、3分熟：一手拇指碰「食指」，另一手以手指按壓拇指指腹處，這時指腹的柔軟程度大約就是牛排3分熟的柔軟度，肉質看起來是半生熟。

　　2、5分熟：一手拇指和「中指」相碰，相同方式按壓，這種柔軟度是五分熟。這時牛排帶一點血，顏色偏粉紅色。

　　3、7分熟：一手拇指和「無名指」相碰，相同方式按壓，這種柔軟度是七分熟。這時牛排已經不帶血。

　　1、全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。

　　2、近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受

　　3、一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

　　4、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

　　5、五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

　　6、七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

　　7、全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

　　一分熟牛排：牛排內部呈血紅色，且內部各處維持在一定的溫度。三分熟牛排：牛排切開後，上下兩側的熟肉呈棕色，向中心處部分為粉色，中心處為鮮肉色，切開後有血水滲出；

　　五分熟牛排：牛排內部為粉紅色，並且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整塊牛排的溫度和口感很均衡；

　　七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰和棕褐色，夾雜少部分粉紅色；

　　全熟牛排：牛排通體呈熟肉褐色，整體都已經烹煮熟透。