辨別方法：
1、一至兩成熟：即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態。
2、三成熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間百分之七十肉為紅色並帶有大量血水。
3、 五成熟：切開牛排見斷面中央百分之五十肉為紅色，帶少量血水。
4、七成熟至全熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。
辨別方法：
1、一至兩成熟：即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態。
2、三成熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間百分之七十肉為紅色並帶有大量血水。
3、 五成熟：切開牛排見斷面中央百分之五十肉為紅色，帶少量血水。
4、七成熟至全熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。
牛排的成熟度有三分熟、五分熟、七分熟及全熟的劃分，通常很多人吃牛排都是點七分熟，這也因人而異，那麼，牛排不同成熟度有什麼區別？牛排吃幾成熟口感最好？下面小編就帶來介紹。
牛排不同成熟度有什麼區別
為保證牛排特有的嫩度，根據熟製程度，通常將牛排分為三分熟、五分熟、七分熟及全熟。
三成熟牛排，剖面僅上下兩層呈灰褐色，其他部位基本是生的，稍有彈性，有大量鮮紅血水，內部溫度約為55～58℃。
五成熟牛排，剖面中央約有50%生肉，肉色呈淺灰夾雜淺棕色，略帶一點血絲，肉汁呈淺紅色，較為清澈，彈性足，內部溫度約為60～63℃。
七分熟牛排，剖面主要為淺灰棕色，在中央有一小塊生肉，肉中血水較少，肉汁呈淺白色，硬度、彈性較大，內部溫度約為66～68℃。
全熟牛排，內部為褐色，汁液無色、透明，外皮發暗，硬度大、彈性小，牛排中心溫度約為70℃。
牛排吃幾成熟口感最好
大家都知道吃牛排的時候是有成熟度的，很多人都會選擇七分熟，其實不同的牛排成熟度也是不同的。
就比如我們在吃牛排的時候，牛排的種類也有很多，我們如果吃菲力牛排的話，大家要知道這塊肉是牛身上最嫩的一塊肉，口感是非常好的，而且油脂特別少，適合一些老人和小朋友來吃，所以大家在吃這個牛排的時候選擇的溫度是五分熟最好。
還有就是西冷牛排，西冷牛排是牛背脊上的一塊肉，這塊肉的肉質非常鮮嫩，口感非常好，所以大家在選擇的時候，如果是這種西冷牛排的話，還是建議大家選擇五分熟，這個成熟豆吃起來是非常好吃的，口感非常鮮嫩。
最後一個就是肋眼牛排。這塊肉是牛骨邊上的肉，吃起來非常有嚼勁，而且在選擇的時候可以選擇五分熟哦，還有就是大家如果真的搞不清楚牛排的成熟度的話，我們吃牛排的時候是可以問一下服務員的服務員推薦的一般都是非常不錯的呢。
牛排營養價值如何?
含有豐富的優質蛋白質，並且容易被人體消化吸收和利用，蛋白質含量會因牛的品種不同而略有差別，但一般可達到20%以上，高於豬肉和羊肉;
脂肪與膽固醇含量比豬肉和羊肉低，一般僅為10%左右;
還含有豐富的B族維生素，如維生素B6、維生素B12;
礦物質種類也較齊全，如鈣、鋅、鐵、鉀等含量較高。
牛排營養價值高且味道鮮美，但是也不能貪多，要注意均衡飲食。《中國居民膳食指南(2016)》建議，成人每天平均攝入畜禽肉類40~75克。
1、全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
2、近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受
3、一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
4、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
5、五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
6、七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
7、全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。