一分熟牛排:牛排內部呈血紅色,且內部各處維持在一定的溫度。三分熟牛排:牛排切開後,上下兩側的熟肉呈棕色,向中心處部分為粉色,中心處為鮮肉色,切開後有血水滲出;
五分熟牛排:牛排內部為粉紅色,並且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色,整塊牛排的溫度和口感很均衡;
七分熟牛排:牛排內部主要為淺灰和棕褐色,夾雜少部分粉紅色;
全熟牛排:牛排通體呈熟肉褐色,整體都已經烹煮熟透。
一分熟牛排:牛排內部呈血紅色,且內部各處維持在一定的溫度。三分熟牛排:牛排切開後,上下兩側的熟肉呈棕色,向中心處部分為粉色,中心處為鮮肉色,切開後有血水滲出;
五分熟牛排:牛排內部為粉紅色,並且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色,整塊牛排的溫度和口感很均衡;
七分熟牛排:牛排內部主要為淺灰和棕褐色,夾雜少部分粉紅色;
全熟牛排:牛排通體呈熟肉褐色,整體都已經烹煮熟透。
1、全生牛排(Raw):完全未經烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(Kitfo,衣索比亞菜餚)或生牛肉沙拉。
2、近生牛排(Blue):正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒,目的是鎖住牛排內溼潤度,使外部肉質和內部生肉口產生口感差,外層便於掛汁,內層生肉保持原始肉味,再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受
3、一分熟牛排(rare):牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。
4、三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大變化,切開後 上下兩側熟肉棕色,向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯,對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)
5、五分熟牛排(medium):牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排溫度口感均衡。
6、七分熟牛排(medium well):牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。
7、全熟牛排(well done):牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。
1、戰斧牛排是牛肋骨邊上的肉,大概只需要五成熟或七成熟就可以了,這樣的戰斧牛就會非常好吃。
2、戰斧牛排就是肋骨部位切出長約30釐米骨頭以及重約1公斤牛肉的連肉骨,切開後內裡柔嫩香Q,融合了帶骨牛小排與肋眼兩種肉質特色,可以蘸海鹽吃原味,還可以搭配醬汁品嚐滑潤多汁的口感。