如何科學解決蒸饅頭底部浸水知乎

　　蒸饅頭時底部滯留的水，是由於籠墊與籠屜中間的水沒能及時排除造成的。饅頭的底部或頂部被水泡的現象，在饅頭作坊中是最常見的病症之一，也是饃友們經常諮詢的饅頭不光滑的問題之一。

　　建議：檢查四角的籠屜面是否上翹，也可以把籠屜四角的籠墊用剪刀適當的祛除一小部分，祛除部分的大小，得保證饅頭不粘籠屜，這樣 多餘的水就自然的溜出去了。

　　蒸饅頭面粉與水的比例一般是二比一。

　　蒸饅頭的方法步驟：

　　1、將酵母和白糖放入麵粉中；

　　2、用筷子攪拌均勻；

　　3、一點一點加入清水；

　　4、攪成大的棉絮狀，直到沒有乾粉；

　　5、揉成麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵；

　　6、麵糰發至兩倍大，用手按壓無回縮；

　　7、麵糰撕開有大的蜂窩狀即發好，備用；

　　8、面案上撒乾粉，將麵糰揉至光滑；

　　9、用擀麵杖擀開，給麵糰排氣；

　　10、將兩邊折回來；

　　11、再將上下折起，再次擀開，重複這個步驟三次；

　　12、將麵糰分成均勻的小劑子；

　　13、取一個劑子，用右手手掌揉，左手手指配合往裡整面；

　　14、收口朝下；

　　15、兩手一前一後搓，將面劑子搓成橢圓形；

　　16、依次做好，放蒸籠裡，每個饅頭之間空開距離，進行二次發酵；

　　17、二十分鐘後，饅頭劑子明顯變大時上鍋蒸；

　　18、大火蒸二十分鐘，關火，再虛蒸三分鐘即可。

　　不需要。蒸饅頭的水是可以不用換的，因為蒸饅頭的水只是在蒸籠的底部，並不會產生有害物質，對人體健康沒有傷害，所以是可以不用更換的，但是要注意蒸饅頭的水很容易被蒸發掉，要是要再蒸一鍋，那麼建議再加適量的清水，不然很容易導致乾鍋。

　　拓展資料：饅頭，別稱饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵（或拌入內餡）蒸成的食品，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明。

　　饅頭製作簡單，味道鬆軟可口，通常是半球形、長方體，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。