如何給豬肝焯水

　　具體步驟：

　　1、浸泡，把買回來的豬肝順著形狀切成三至四塊，放在水龍頭下用流動水浸泡2小時後把豬肝內的血水泡出，減少血腥味；

　　2、燒開水把豬肝在開水中焯水5分鐘，撈出放在清水中沖洗浮沫。煮制，水能沒過豬肝為宜，時間為40分鐘，溫度不超過95度，不要讓水沸騰；

　　3、煮好的豬肝不要馬上撈出來，否則豬肝表面會變成醬黑色，放在煮制湯中浸泡至常溫，豬肝切面細膩，口感鮮嫩。

　　豆腐是豆漿用石膏煮成，北豆腐用鹽滷煮成，經壓榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，縮短正式烹調時間。許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆腐焯水；焯水方法：常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。焯豆腐的水一開，火一旺，使豆腐中心出現孔洞即可。

　　炒臘腸之前不用先焯水，臘腸是一種乾製的肉製品，焯水反而會讓其口感變差。臘腸是以肉類為原料灌入動物腸衣中經過發酵、成熟乾製而成的中國特色肉製品。焯水一般多用於帶有腥羶味的肉類，是涼拌菜中不可缺少的一道工序。

　　炒臘腸之前先要給臘腸焯水嗎

　　進入冬季，全國各地都開始曬臘腸，出門在外的孩子也開始想念家中的臘腸。很多做飯新手都知道肉類在烹飪前需要焯水，臘腸雖然也是肉類，並不適合焯水哦!炒臘腸之前如果將臘腸焯水會讓臘腸的口感變差，失去其原本的美味。

　　臘腸因為是一種經過發酵、成熟乾製而成的肉製品，其並沒有山腥味，也沒有血沫，所以並不需要焯水。其正確的烹飪方法是將臘腸放入水中沖洗乾淨，然後直接切成薄片，然後放入鍋中翻炒，炒出油分且臘腸出現捲曲即可。

　　焯水的作用

　　焯水是做飯中的一道工序，它是對食物的初步加工，將原料放入開水鍋中加熱至半熟或者全熟，以備進行下一步烹飪或者調味。蔬菜焯水一般是將蔬菜中的某些成分焯除，而肉類焯水一般是去除其腥羶氣味，去除血沫。