1、爆炒豬肝不需要焯水，雖然豬肝焯水之後有著一定的去腥作用，但是焯水之後的豬肝會變老，再烹飪之後鮮嫩的口感不會存在。
2、豬肝是豬身上最重要的下貨之一，是日常生活中最常見的食材，有著特殊的風味，烹飪方式更是多樣。新鮮豬肝放冰箱冷藏，差不多可以儲存兩天左右，但是豬肝中富含很多的水分，很容易滋生細菌。
1、爆炒豬肝不需要焯水，雖然豬肝焯水之後有著一定的去腥作用，但是焯水之後的豬肝會變老，再烹飪之後鮮嫩的口感不會存在。
2、豬肝是豬身上最重要的下貨之一，是日常生活中最常見的食材，有著特殊的風味，烹飪方式更是多樣。新鮮豬肝放冰箱冷藏，差不多可以儲存兩天左右，但是豬肝中富含很多的水分，很容易滋生細菌。
爆炒豬肝在炒制之前是需要焯水的，這樣能很好的去除掉豬肝裡面的血水，同時去掉裡面的腥味，讓豬肝吃起來味道更為鮮美，若是直接炒制的話，可能話導致食材失去口感。建議新鮮的豬肝最好是現切現做，否則容易導致營養流失。
豬肝炒之前要焯水嗎
豬肝是一種非常美味的食物，同時還極富有營養，很多人都比較喜歡吃，不過它雖然味道比較好，但是處理起來也是需要一定技巧的，要是沒做好的話，不僅會有一股腥味，且吃起來也會發苦，所以我們在炒制的時候一定要注意。
一般來說，在製作爆炒豬肝之前都是要進行焯水工作的，這樣可以很好的去除掉豬肝裡面的血水，還能去除腥味，讓豬肝吃起來味道更佳的鮮美，若是直接炒制的話，很有可能導致食材失去口感。
另外需要注意的是，豬肝最好是現切現做，往往新鮮的豬肝防止一段時間之後裡面的膽汁就會流出，不僅容易損失養分，且炒熟之後還會有許多顆粒狀物凝結在豬肝上面，所以將其切片之後，要迅速的用調料和溼澱粉攪拌均勻，然後下鍋炒制。
春筍要焯水。焯水可以去除春筍的澀味，軟化粗纖維，有助消化。同時，焯水也能讓春筍中70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣，在體內沉積，導致結石，也會加重結石患者的病情，而且，草酸也會影響人體對鈣質的吸收。開水焯過後，鮮筍中的大部分草酸會分解，不但不會影響鈣質吸收，還會提高口感。
竹筍：
竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等。