炒菠菜要不要焯水

　　1、炒菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，而草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還會妨礙人體對鈣的吸收。而經過焯水之後，菠菜中的草酸大部分就會被破壞釋出了。

　　2、吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對人體無益的草酸(澀味的主要成分)，同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質，亦可以避免直接烹調導致的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒，必須要焯水，原因在於草酸與豆腐中的鈣結合會形成不易消化的草酸鈣。

　　炒蓮藕要焯水，主要原因有：

　　1、蓮藕中含有豐富的澱粉，將它焯一遍水後再炒，吃起來會格外的脆嫩，口感更好。

　　2、蓮藕直接炒會容易出現變色的情況，而焯水後的蓮藕可以保持其白嫩的顏色，令人更有食慾。

　　但蓮藕含有豐富的多酚類物質，這類成分在長時間接觸空氣後，會與空氣中的氧氣發生反應，其中的酚氧化酶會將分類物質轉化為黑褐色的醌類聚合物，因此蓮藕焯水後可能會發黑。但醋中的醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止蓮藕顏色變黑，因此在焯水的時候可以在水中滴入幾滴白醋，再將蓮藕放入焯水。

　　苦瓜需要焯水。

　　準備用料：苦瓜2根、雞蛋3個、油適量、鹽適量、蒜蓉辣醬適量、姜蔥末適量

　　1、準備好原材料；

　　2、在雞蛋中加入適量的鹽打散備用；

　　3、燒鍋開水， 加入鹽和幾滴油， 將苦瓜放入進去焯水；

　　4、焯過水的苦瓜馬上撈出來放入涼水中；

　　5、燒熱鍋， 加入適量的油， 下入姜蔥末爆香；

　　6、倒入準備好的蛋液， 轉動鍋， 讓蛋液凝固定型；

　　7、再將雞蛋翻炒切成小塊， 加入焯過水的苦瓜；

　　8、翻炒一下，加入適量的鹽和蒜蓉辣醬醬；

　　9、翻炒均勻即可；