炒花菜要不要焯水

　　1、對於這個問題，我特意諮詢了一個酒店的大廚。大廚表示，他們在炒花菜時都是需要先焯水的。因為焯水後的花菜更容易翻炒熟透，而且味道更好。那麼在這裡就給大家簡單的普及下花菜的經典做法——花菜炒肉。

　　2、在花菜炒肉這道菜上，我們需要準備的材料有花菜，豬肉，食用油，大蔥，蒜以及西紅柿和鹽，雞精等配料。具體的做法如下：

　　3、首先把花菜切好放在鹽水中浸泡三到五分鐘，因為花菜用清水清洗很難把其中的小蟲子清洗出來，所以用鹽水就可以把小蟲子清洗乾淨，然後用鍋把清水燒開，把剛剛浸泡的花菜倒入其中焯水，不要把花菜完全焯熟，基本六七成熟就可以了，到時候翻炒的時候就不會太爛了。

　　4、把上面準備的蔥蒜，西紅柿和豬肉都切好，西紅柿切丁，豬肉切片，為了防止豬肉變老，口感不佳，建議大家切好後用粉拌一下。然後開始炒肉，把豬肉放鍋內，等肉變色像熟了一樣就可以加蔥蒜提香了，然後邊翻炒邊加入花椒粉，乾薑粉，大料粉炒，沒有這些調料的可以用相似的配料代替，然後把西紅柿倒進去，等到西紅柿熟透了以後再把花菜倒進去，最後翻炒幾下就行了。

　　1、要先焯水。 菜花富含維生素B群、C群。這些成分屬於水溶性,易受熱分解而流失,所以煮菜花不宜高溫烹調,也不適合水煮。

　　2、做法：

　　（1）主料：花菜400g、大蔥1根、鹽適量、生抽適量、溼澱粉適量、高湯適量、色拉油適量。

　　（2）菜花洗淨，切成小朵；姜切末，蔥切段備用；

　　（3）菜花倒入燒開的沸水中焯一下，撈出瀝乾備用；

　　（4）鍋內倒入油，燒至七成熟，放蔥,姜爆香；

　　（5）然後倒入菜花、高湯翻炒均勻，可少許加上肉片，再加上少許清水，煮8分鐘左右；

　　（6）最後倒入少許醬油，加少許雞精翻炒均勻後即可。

　　炒蓮藕要焯水，主要原因有：

　　1、蓮藕中含有豐富的澱粉，將它焯一遍水後再炒，吃起來會格外的脆嫩，口感更好。

　　2、蓮藕直接炒會容易出現變色的情況，而焯水後的蓮藕可以保持其白嫩的顏色，令人更有食慾。

　　但蓮藕含有豐富的多酚類物質，這類成分在長時間接觸空氣後，會與空氣中的氧氣發生反應，其中的酚氧化酶會將分類物質轉化為黑褐色的醌類聚合物，因此蓮藕焯水後可能會發黑。但醋中的醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止蓮藕顏色變黑，因此在焯水的時候可以在水中滴入幾滴白醋，再將蓮藕放入焯水。