炒豌豆角要不要焯水

　　1、炒豌豆角是需要焯水的，因為焯水可以除掉豌豆的毒素，也有利於豌豆的烹飪。豌豆如果不焯水，可能會有一些澀口，所以還是有必要進行焯水處理的。

　　2、如果吃豌豆的時候，不想焯水，需要用涼水將豌豆完全浸泡，一直到豌豆表面的硬皮裂開，想要讓豌豆的表皮裂開，大概需要五個小時，所以還是焯水比較方便。

　　炒豌豆角需要焯水，大多豆類食物不熟的話容易引起食物中毒，焯水能縮短烹飪的時間，保證食物在炒制之後熟透，且豌豆角里面含有大量的草酸，若是不去除會影響人體對鈣、鋅等物質的吸收，還會患上結石。

　　炒豌豆是否需要焯水

　　炒菜焯水，是現在只做很多菜餚中比較常見的一個步驟，但是並不是所有的材料都需要焯水的，有的反而焯水之後會令其營養以及口感大大降低，所以很多人就不知道在炒制豌豆角的時候是否需要進行焯水工作。

　　炒豌豆角是需要焯水的，大多豆類的食材不熟的話很容易引起食物中毒，進行焯水工作的話就能極大程度的縮短炒制時間，保證食物熟透，若是想用豌豆角和肉類或者是一些比較容易炒熟的食物搭配，焯水也能避免讓肉質變老不好吃。

　　豌豆角里面含有過量的草酸，而焯水可以去除裡面大量的草酸，吃起來更加美味健康，若是攝入過量的草酸，會印象人體對鈣、鋅等物質的吸收，還容易出現結石，所以說在炒豌豆角前焯水是非常有必要的。

　　炒蓮藕要焯水，主要原因有：

　　1、蓮藕中含有豐富的澱粉，將它焯一遍水後再炒，吃起來會格外的脆嫩，口感更好。

　　2、蓮藕直接炒會容易出現變色的情況，而焯水後的蓮藕可以保持其白嫩的顏色，令人更有食慾。

　　但蓮藕含有豐富的多酚類物質，這類成分在長時間接觸空氣後，會與空氣中的氧氣發生反應，其中的酚氧化酶會將分類物質轉化為黑褐色的醌類聚合物，因此蓮藕焯水後可能會發黑。但醋中的醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止蓮藕顏色變黑，因此在焯水的時候可以在水中滴入幾滴白醋，再將蓮藕放入焯水。