豬肝需要焯水。
而且焯水後的豬肝不要馬上撈出來,那樣豬肝表面會變成醬黑色,要將豬肝放在水中浸泡一會,等水變為常溫後,再將其撈出,這樣的豬肝會非常細膩,而且口感也很鮮嫩。
豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。
豬肝需要焯水。
而且焯水後的豬肝不要馬上撈出來,那樣豬肝表面會變成醬黑色,要將豬肝放在水中浸泡一會,等水變為常溫後,再將其撈出,這樣的豬肝會非常細膩,而且口感也很鮮嫩。
豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。
豬肝是需要焯水的,若是不焯水直接烹飪,會導致豬肝過腥,影響食用效果。豬肝在焯水之前需要先放到清水中浸泡1個小時左右,將血水泡出來後清洗乾淨,切片放入碗中,加入料酒、澱粉、鹽醃製,10分鐘後放放到水中焯5分鐘左右即可,這樣能更加入味。
豬肝是否需要焯水
豬肝是一道比較美味的食材,但是在食用的時候需要注意方法,不能直接炒制,否則會導致其聞起來有一股腥味,也非常難入味,影響正常食用,建議在烹飪前先將豬肝處理好。
一般來說,在個豬肝焯水之前,要先進行浸泡和醃製工作,這樣能起到去腥的作用,還能讓豬肝更入味。將豬肝放到準備好的清水中,浸泡一個小時左右將內部的血水泡出來,接著用水沖洗乾淨,切成片狀後放入碗中,加入鹽、澱粉、料酒等調料,抓勻後醃製10分鐘左右。
等將豬肝醃製好之後就可以焯水了,不過焯水的時間不能太長也不能太短,若是焯水時間過長,是會導致豬肝口感變老,營養成分也會大量流失,但是若是焯水時間過短,豬肝裡面的血水不能完全去除,吃起來會比較腥,焯水5分鐘左右是比較合適的。
扁豆中含有皂素和植物凝素,皂素會對胃黏膜產生很強烈的刺激,而植物血凝素則會讓紅細胞凝集,從而降低紅細胞的帶氧功能,如果不焯水,會給身體帶來損害。如果是直接烹炒,可以不用焯水,在高溫烹炒的過程中,皂素和植物血凝素也能被分解掉。
扁豆,豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。全株幾無毛,莖長可達6米,淡紫色。羽狀複葉;托葉基著,葉片披針形;小托葉線形,小葉寬三角狀卵形,寬與長相等,側生小葉兩邊不等大,偏斜,總狀花序直立,花序軸粗壯,小苞片近圓形,花簇生於每一節上;花萼鍾狀,花冠白色或紫色,旗瓣圓形,翼瓣寬倒卵形,具截平的耳,龍骨瓣呈直角彎曲,基部漸狹成瓣柄;子房線形,無毛,花柱比子房長,莢果長圓狀鐮形,扁平,種子扁平,長橢圓形,在白花品種中為白色,在紫花品種中為紫黑色,種臍線形,4-12月開花。