1、製作朝鮮冷麵的湯,是用牛肉文火熬製而成,牛肉文火熬製的時間稍長,湯味鮮美。
2、在牛肉湯汁(清湯)里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精,之後在調好的汁里加入1:10的冰水(冷麵湯1份,兌10份冰水)。乾冷面用清水浸泡並用手揉搓,使其完全散開。
1、製作朝鮮冷麵的湯,是用牛肉文火熬製而成,牛肉文火熬製的時間稍長,湯味鮮美。
2、在牛肉湯汁(清湯)里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精,之後在調好的汁里加入1:10的冰水(冷麵湯1份,兌10份冰水)。乾冷面用清水浸泡並用手揉搓,使其完全散開。
1、蕎麥麵1000克,土豆澱粉1500克,精牛肉600克,白菜2500克,梨500克,雞蛋絲150克,熟芝麻25克,辣椒粉50克,蒜泥50克,薑末3克,醬油600克,醋精25克,芝麻油15克,食鹼50克,精鹽100克,味精4克。
2、將牛肉切成250克重的塊,洗淨後放入開水鍋內,煮至八成熟時,放入精鹽、醬油,改用小火煮。
3、蔥去皮,胡蘿蔔用刀刮淨,均用微火烤糊,裝入布袋內紮緊口,放入八成熟的肉鍋內煮。
4、待肉煮熟時,撈出晾涼,切成3釐米寬、5釐米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中,晾涼後放入醋精、味精即成冷麵湯,湯的重量為5000克。
5、白菜打去淨老青葉,切成3釐米長的順絲,加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、薑末3克攪拌均勻,裝入瓷缸內自然發酵2天,即成鹹白菜。
6、梨去蒂、皮、核,切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克,用少許冷麵湯調勻成粥狀,即成調味醬。
7、用30克溫水溶化食鹼水,把兩種麵粉攪和均勻,加入1250克開水和成燙麵。
8、把面用冷麵機壓成麵條,放入沸水鍋內,煮至表面呈現出光澤時,用大漏勺撈出,過涼水,放入籮筐內控淨水,再放入案板上,斷成約50釐米長的條,盤成團形裝碗。
9、碗內放入鹹菜帽,澆1匙調味醬,再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲,撒上芝麻,澆入冷麵湯,淋上芝麻油即成。
將牛肉切成250g重的塊;洗淨放開水鍋中煮至八成熟;放入精鹽、醬油,改小火煮,蔥去皮、胡蘿蔔用刀刮淨,均用微火烤糊;裝入布袋內紮緊,放入八成熟的肉鍋裡煮;待肉熟時,撈出晾涼,切成3cm寬、5cm長的薄片;梨去蒂、皮、核,切成薄片待用;把面用冷麵機壓成麵條,放入沸水鍋內,煮至表面有光澤,用大漏勺撈出,過涼水,碗內放入鹹菜冒;澆一勺調味醬,再加少許肉片,2-3片梨片和雞蛋絲;撒上芝麻,澆入冷麵湯,淋上芝麻油即可。