如何自制燒鴨

　　材料：燒鴨一隻、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、大料八角4個、桂皮若干、大蒜5顆、乾紅椒、生薑、油、洋蔥、青椒、紅椒各一個。

　　做法：

　　把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與生薑一起倒入油鍋，炒3分鐘左右；加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋；大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。

　　烤箱自制廣式燒鴨的做法是；

　　1、將鴨處理乾淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鴨醃製30分鐘；

　　2、把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子，並將調味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使汁不漏出；

　　3、用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮，烤箱預熱至230攝氏度，烤制35分鐘，然後改用180攝氏度烤至表皮酥脆，即可。

　　用料：燒鴨，尖椒，蒜蓉，生抽，蠔油。

　　步驟：

　　1、準備材料；尖椒切塊。

　　2、鍋裡炒蒜蓉。

　　3、下燒鴨炒。

　　4、下生抽炒上色；下尖椒炒勻。

　　5、最後下蠔油提鮮炒勻出鍋。

　　燒鴨是南寧人自古喜歡吃的一道菜，這和南寧的氣候有極大關係。南寧天氣炎熱，居住於此的南寧先民認為鴨肉清熱祛火。據說，南寧最早出現燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。由於地域不同，形成了選料、製作流程、吃法等風格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。