1、糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
1、糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
甜麵醬、白砂糖、冰糖、水、油。首先將鍋加熱，加入適量油，等油熱以後，倒進甜麵醬。將甜麵醬煸香，在鍋內加進適量糖、適量水。把糖炒到融化，烤鴨醬黏稠即可。
燒鴨是廣西壯族自治區的一道傳統名菜，該菜品自古以來都被廣西人所青睞，這和廣西的氣候有極大關係。天氣炎熱，居住於此的先民認為鴨肉清熱去火。據說，廣西最早出現燒鴨是在清初康熙年間，其源頭出自金陵烤鴨。廣西燒鴨的原料多選用本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。由於地域不同，形成了選料、製作流程、吃法等風格的迥異，燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。
1、醃料配方：按照白糖3400克、鹽2200克、雞粉500克、五香粉100克的比例，將其拌勻即可。
2、脆皮水配比：白米醋3瓶，麥芽糖100克，大紅浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，將其拌勻即可。
3、燒鴨醬（燒鴨蘸料）的做法：將香料用蔥油爆香，再炒香醬料，最後加水熬濃即可,冷卻後用蔥油封面，放保鮮冰櫃儲 ...
將鴨洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾，將調料注入鴨腹中，將鴨上爐烤燒，將燒烤好的鴨切成塊，澆上鴨腹中的滷汁即成。
主料：光鴨1只，重約2.5公斤左右為宜。
調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油100克，蔥姜、蒜適量。
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燒鵝醬料的配方：
原料：一年以下的仔鵝一隻，甜麵醬300克，白糖30克，鹽55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉，蔥，姜，蒜各適量，麥芽糖5克，白醋150克；
製作方法：
1、將熬料粉50克加水1000克燒開10分鐘，燒好後放置一邊冷卻，冷卻後將熬料水倒出，餘粉不要，加上鹽30克，味精45克 ...
烤肉醬配料：醬油2大茶匙、白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
麻辣醬配料：檸檬汁四分之一杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末二分之一茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
酸 ...
1、原料：仔鵝1只、薑末10克、蒜茸20克、蔥末30克、精鹽10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、五香粉5克、二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量、酸梅醬味碟；
2、仔鵝宰殺後治淨，掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，將鵝的腹腔沖洗乾淨；
3、用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味 ...
一、燒鴨蘸料酸甜味：
甜麵醬300克，檸檬1只，白糖30克，精鹽適量；
做法：
1、檸檬榨汁；
2、白糖和精鹽放入化開；
3、調入甜麵醬拌勻即可。
特點：酸甜適口，並且帶有檸檬的清香味道。
二、燒鴨蘸料微香味：
1、蒜茸20克，薑末5克，十三香粉2克，精鹽約3克，味精粉2克 ...
1、取一個乾淨的小碗，然後加入切好的小蔥、生薑、大蒜，炸好的黃豆，攪拌均勻，配成醬汁，接著在放入適量的海鮮醬油，白醋，白砂糖，食鹽，味精，然後再倒入剛剛涼了的鴨湯，幹辣椒麵，攪拌均勻，最後將鍋預熱後加入適量植物油，待油燒熱後直接潑在辣椒麵上攪拌均勻。最後再加入適量的藤椒油攪拌好即可。
2、主料：新鮮的 ...