誰告訴我燒鵝醬料的配方

　　燒鵝醬料的配方：

　　原料：一年以下的仔鵝一隻，甜麵醬300克，白糖30克，鹽55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉，蔥，姜，蒜各適量，麥芽糖5克，白醋150克；

　　製作方法：

　　1、將熬料粉50克加水1000克燒開10分鐘，燒好後放置一邊冷卻，冷卻後將熬料水倒出，餘粉不要，加上鹽30克，味精45克，充分攪拌均勻，用50毫升的獸用注射器分21針注射到鵝體內，分別為胸部8針，腿部每腿各3針，翅膀為根部1針，中部和頭部1針3翅事4針，背部2針，頸部和頭部一針；

　　2、將鵝從腋下開膛取出內臟，沖洗乾淨，洗淨後用注射器將料水、注射到鵝體內進行醃製，再用鐵鉤勾住鵝的頭頂，一手提住鵝鉤，另一手用勺將開水往鴨身上澆，反覆澆幾次，使鵝皮收緊；

　　3、將麥芽糖、白醋用清水100克稀釋均勻，在鵝皮上抹勻，放在通風處晾乾，這種做法通常叫晾皮，晾皮以皮幹為合適；

　　4、蔥，姜蒜均切成末，用甜麵醬、料酒、白糖、鹽、味精、甘草粉、蔥、姜、蒜加少許注射剩餘的料水對成汁；

　　5、將晾好皮的鵝先用一竹扦從肛門穿過，再用繩捆牢，以防灌滷漏出，然後將調好的汁由翅下開口處落下，入烤爐烤熟；

　　6、將鵝取下鉤子，將汁水由開口處倒出，最後剁成塊澆上倒出的汁水即可。

　　配料：

　　菜籽油5千克，色拉油3千克，餈粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老薑500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老乾媽香辣醬，美樂極辣醬，阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。

　　製法：

　　菜籽油煉熟後，放入色拉油和其他各種配料，用小火熬製，半小時出鍋即可。

　　原料：一年以下的仔鵝一隻，甜麵醬300克，白糖30克，鹽55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉、蔥、姜、蒜各適量，麥芽糖5克，白醋150克。 製作：1、將熬料粉50克加水1000克燒開10分鐘，燒好後放置一邊冷卻，冷卻後將熬料水倒出，餘粉不要，加上鹽30克，味精45克，充分攪拌均勻，用50毫升的獸用注射器分21針注射到鵝體內。2、將鵝腋下開膛取出內臟，沖洗乾淨，洗淨後注射器將料水、注射到鵝體內醃製，再用鐵鉤勾住頭頂，一手提住鵝鉤，另一手用勺將開水往鴨身上澆，反覆澆幾次，使鵝皮收緊。3、然後將麥芽糖、白醋用清水100克稀釋均勻，抹在鵝皮上，放在通風外晾乾，蔥、姜蒜均切成末。4、用甜麵醬、料酒、白糖、鹽、味精、甘草粉、蔥、姜、蒜加點注射剩餘的料水對成汁。 5、將晾好皮的鵝先用一竹扦子從肛門穿過，再用繩捆住。6、將鵝取下鉤子，把汁再由開口處倒出，然後剁成塊澆上倒出的汁即可。