方法如下：
材料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥，嫩雞腿，乳鴿，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚，豬油，牛油，菜仔油。
做法：
1、放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀；
2、待油溫上升直到九成，下嫩雞腿；
3、顏色成鮮紅略重，加高湯稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉；
4、另起鍋放菜油，將豆瓣醬炒出香味，放薑末；
5、待肉爛，湯成色後即可。
方法如下：
材料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥，嫩雞腿，乳鴿，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚，豬油，牛油，菜仔油。
做法：
1、放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀；
2、待油溫上升直到九成，下嫩雞腿；
3、顏色成鮮紅略重，加高湯稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉；
4、另起鍋放菜油，將豆瓣醬炒出香味，放薑末；
5、待肉爛，湯成色後即可。
1、原材料：豬骨頭，牛骨頭，雞骨架各一個，黃奶油，食用油各500g，豆瓣醬250g，水豆豉20g，小紅辣椒3兩，中草藥材(麻椒，花椒，八角茴香，八角茴香，良姜，茯苓，白芍，砂仁，丁香花，茴香，肉蔻等)十餘種，蔥，姜，蒜，老冰糖，朝天椒，江米酒，米酒，鹽，味精。
2、豬骨頭，牛骨頭，雞骨架泡一小時，隨後煮十幾分鍾，撈起來，下鍋煮湯，大約一個多鐘頭。
3、小火爆靠油，隨後新增食用油。
4、放進蔥蒜，炒變黃，放進豆瓣醬，炒一會，放進水豆豉。
5、放進中藥材香辛料，炒一會，新增老冰糖，放進朝天椒，炒。
6、隨後新增江米酒20g，炒一會。再新增米酒，鹽，味精。
7、炒好的紅燃料汁和熬好的大骨湯放一起就可以。
1、準備：豆瓣醬10千克、餈粑辣椒3000克、冰糖500克、幹辣椒段1500克、青花椒1000克、袋裝火鍋底料5包、老薑片1000克、京蔥段1000克、自制十三香粉200克、二鍋頭白酒250克、牛油1000克、色拉油10千克、香辣油5000克。
2、製法：鍋上火，下牛油、色拉油和香辣油燒熱，放老薑片和京蔥段炸香，再下泡好的幹辣椒段、餈粑辣椒、火鍋底料和豆瓣醬炒香出色，然後放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出鍋裝入不鏽鋼桶裡並加入二鍋頭白酒密封好，冷卻後即成。