如何蒸出又軟又宣的饅頭

　　1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1至2小時。

　　2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

　　3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小泡，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的洞越大，說明酵發得越老。

　　4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15至20分鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須沸騰。

　　5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴

　　主料：麵粉200克。

　　輔料：細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。

　　步驟：1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後攪拌至酵母溶化，靜置5分鐘；

　　2、將牛奶倒入麵粉內，攪拌均勻後靜置10分鐘；

　　3、將麵粉和成麵糰，蓋上保鮮膜後發酵20分鐘；

　　4、將發酵好的麵糰放到案板上，擀成片狀備用；

　　5、將麵糰由上至下捲成長條狀，然後用刀切成饅頭坯；

　　6、蒸箱內放上饅頭坯，開小火蒸15分鐘；

　　7、最後開大火再蒸12分鐘

　　又軟又香烏米飯的做法如下：

　　材料：烏樹葉250克、糯米1000克、松子仁20克、核桃(鮮)20克、夏威夷果20克、棗幹50克、水500毫升、白砂糖10克、糖桂花5克。

　　做法：

　　1、將烏樹葉摘去杆子和老葉，清洗乾淨，倒入攪拌機，加入500毫升清水，高速攪拌幾分鐘；

　　2、過濾出汁水備用，將汁水衝入糯米中，2杯糯米放1、5杯烏樹葉汁，攪拌均勻，浸泡3個小時；

　　3、將浸泡的糯米連碗一起放入蒸鍋大火蒸30分鐘，再燜5分鐘即可開鍋了，將所有堅果和紅棗切碎；

　　4、糯米蒸好後，將米飯取出，用筷子趁熱搗散，倒入切碎的堅果和紅棗碎，撒入適量的白砂糖。