如何處理小龍蝦的頭部

　　用剪子剪去頭部的三分之一（就是三角那塊比較硬的位置）用剪刀尖挖出頭部裡面黑色囊狀物體，蝦胃，切記不要剪掉太多，剪多了蝦黃就出來了。

　　因為小龍蝦的頭部很容易吸附重金屬和細菌。

　　小龍蝦是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性，生長速度快，適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。

　　其攝食範圍包括水草，藻類，水生昆蟲，動物屍體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。

　　處理小龍蝦蝦線的方法是準備好一隻牙籤，從蝦頭和蝦身的連線處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身，一手拿蝦，一手拿牙籤向外挑蝦線，結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來，慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。

　　小龍蝦（學名：Procambarusclarkii）：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。

　　1、首先將小龍蝦放入碗中，倒入清水。

　　2、撒入少量的鹽，將小龍蝦洗淨。

　　3、抓住小龍蝦，抽出蝦線。用剪刀剪去蝦槍和剪去頭，可以把殼也去掉，這樣會比較乾淨。如果喜歡吃蝦黃，那就可以保留蝦黃。

　　4、然後將洗淨的小龍蝦放在盤子裡，加點白酒泡著。這裡用酒泡就可以去掉腥味。