將幹豌豆用清水浸泡一夜，第二天清洗後放入燉鍋，加適量清水或高湯，少許食用鹼，燜煮3小時以上，直至豌豆綿軟即可。炒適量芽菜備用。在碗中放入適量清水、薑末、澱粉、甜麵醬和豬肉末，攪拌均勻。鍋中倒入菜籽油，放肉，小火慢熬，熬製無水分。加入鹼面。加入紅油。蔥姜搗成泥後，加入熱開水。
1、豬油化開，加入肉末炒散。
2、炒散蠔油，加入老抽。
3、加入十三香，加入大蔥。
4、加少量水，燒上色，收汁。
5、耙豌豆放適量的水混合一下。
6、調底料，生抽、蒜末、花椒麵、熟辣椒油、0.5g鹽。加入麵湯或高湯。
7、下面，煮過心撈出。最好用寬一點的面，像韭菜葉子一樣粗。這樣更接近標準碗雜麵的葉子面。
8、撈出麵條，鋪上豌豆、雜醬，撒上蔥花。就開吃了。
1、油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
2、鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻，中火將醬炒一下。
3、炒一下後，這樣醬才香。
4、醬出香味了，然後倒入肉丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘差不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
5、醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火，醬ok，放進冰箱裡儲藏，以後直接做面就好了
6、接下來就是面了，炸醬麵當然最好是手擀麵。煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點生，有咬勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。
7、面好後按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒，香菜。
1、準備食材：掛麵500克、豬肉100克、油適量、豆瓣醬一勺、生抽一勺、蔥花適量、姜蒜末適量、十三香適量。
2、把五花肉沖洗乾淨，切成小塊。
3、鍋中倒油，下肉末炒熟，加入黃豆醬、料酒、糖、大蔥翻拌均勻。
4、另起鍋清水煮掛麵6分鐘。
5、把面撈出放入麵碗中，放上炸醬即可。 ...
豬肥肉1.5斤、豬瘦肉1.5斤、姜6片、獨蒜3顆、郫縣豆瓣醬2勺、料酒2勺、甜麵醬1勺、蠔油2勺、十三香1勺、適量鹽、適量雞精。
1、豬肥肉用機器打碎，瘦肉切成小顆粒，生薑及大蒜切成顆粒，鍋裡放油燒熱倒入豬肉泥炒3分鐘。
2、下豬瘦肉顆粒，用中火慢炒至水分收幹。
3、加入料郫縣豆瓣醬、甜麵醬、 ...
素椒炸醬麵材料：以二兩一碗計鮮切面100克、青菜、萵筍尖或者豌豆尖，20克炸醬麵調料：醬油1湯匙即15ml、甜紅醬油1茶匙即5ml、芝麻醬1茶匙即5ml、香油2茶匙即10ml、醋半湯匙即10ml、紅油辣椒1湯匙即15ml、花椒麵、雞精半茶匙即3克、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙即5ml、芽菜肉末1湯匙 ...
雜醬麵的雜醬是黃豆醬製作而成的。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。它起源於中國，有著悠久的歷史。中 ...
1、食材 ：豬肉250g
2、油適量。
3、鹽適量。
4、姜適量。
5、蒜適量。
6、豆瓣醬適量。
7、花椒適量。
8、洋蔥適量。
9、大蔥適量。
10、方法/步驟：洋蔥和大蔥切好備用。
11、姜蒜切丁備用。
12、豬肉用攪拌機攪拌成肉沫 。
13、鍋中加入 ...
1、食材：豬肉250g
2、油適量。
3、鹽適量。
4、姜適量。
5、蒜適量。
6、豆瓣醬適量。
7、花椒適量。
8、洋蔥適量。
9、大蔥適量。
10、方法/步驟：洋蔥和大蔥切好備用。
11、姜蒜切丁備用。
12、豬肉用攪拌機攪拌成肉沫。
13、鍋中加入適量 ...
準備食材：豬肉、黃豆醬、一品鮮醬油、白糖、蒜、小蔥、香菇、雞精、食用油、老乾媽香辣豆豉油、料酒。
1、大蒜切末，小蔥切成蔥花，香菇切丁，豬肉洗淨後剁成肉餡備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入蒜末和蔥花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至變軟。
3、加入豬肉餡、料酒後，轉小火不斷翻炒至肉色變白，加入 ...