雜醬麵臊子的製作方法

　　豬肥肉1.5斤、豬瘦肉1.5斤、姜6片、獨蒜3顆、郫縣豆瓣醬2勺、料酒2勺、甜麵醬1勺、蠔油2勺、十三香1勺、適量鹽、適量雞精。

　　1、豬肥肉用機器打碎，瘦肉切成小顆粒，生薑及大蒜切成顆粒，鍋裡放油燒熱倒入豬肉泥炒3分鐘。

　　2、下豬瘦肉顆粒，用中火慢炒至水分收幹。

　　3、加入料郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、蠔油、十三香、少許鹽，炒3分鐘。

　　4、加水淹至肉末一寸左右，開小火燜，直到肉達到入口即化的程度。起鍋前加少許雞精。

　　5、完成圖。

　　臊子

　　也就是吃麵條的時候在麵條上澆的滷兒。北方河南，山西，陝西，甘肅一帶一般都說臊子，而不說滷兒。岐山的臊子面歷史悠久，清代已經很出名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品製成。臊子面是在唐代“長命面”的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說：“唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長命面’者也。”唐代詩人劉禹錫有詩云：“餘為座上客，舉箸食湯餅。”麵條一類的食品，在唐代稱作“湯餅”。劉詩中提及的“湯餅”，就是“長命面”。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特別喜食這種麵條，並寫下了對它的讚美詩句：“剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。”臊子面在中原地區身價頗高。除沿襲唐代“長命面”的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人。

　　1、豬肉切丁，鍋中倒少許油，薑末和肉一起下鍋，開始炒肉，一定要用中小火。

　　2、炒到鍋中的油變清時，加入五香粉、蔥段、和幹辣椒。

　　3、稍炒一會，肉吸收了五香粉後，加入陳醋，醋要多。

　　4、經過均勻的攪拌後，肉熟了，這時加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻即可出鍋。

　　1、先準備一斤洗乾淨的梅花肉。

　　2、超市買一袋專門用來做滷肉的料包，也可以用八角，桂皮，香葉，小茴香熗鍋。

　　3、梅花肉切小塊，儘量切小點，方便入味。

　　4、熱鍋涼油，待油溫五六成熱時放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化且開始冒小泡，這時將火調到最小，放肉塊的時候小心燙傷。

　　5、將梅花肉放入，快速翻炒幾下讓肉均勻的裹上糖色。

　　6、翻炒幾下之後開始調味，依次放入鹽，雞精，十三香，生抽，老抽，蠔油。

　　7、放入料包，加入少許溫水淹沒肉塊，大火燒開再轉小火。

　　8、時間充裕的話可以慢慢燉一個多小時，時間緊的話就放高壓鍋壓十來分鐘即可。