冰皮月餅的製作方法：
主料：糯米粉65克。
調料：粘米粉 60克，澄粉 30克，糖粉 25克，煉乳 40克，牛奶 200克，油 30克，豆沙餡 225克。
做法：
1、倒入煉乳；
2、然後加入牛奶、色拉油、糖粉攪拌均勻；
3、再加入澄粉攪拌均勻；
4、再加入粘米粉、糯米粉攪拌均勻；
5、攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中；
6、大火20分鐘後，中間攪拌一次，沒蒸熟的麵糊顏色發白，蒸好的粉糊晾著；
7、炒手粉：鍋燒乾，放入少許的糯米粉，微火炒3分鐘；
8、手上淋油，揉勻冰皮備用；
9、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克；
10、取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅；
11、在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子；
12、包好；
13、把冰皮月餅胚放到手粉裡蘸；
14、蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實；
15、把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅脫出模具即可。
1、準備西米200克、白糖適量、玉米澱粉150克、水適量。
2、在碗內加入適量的西米，然後在碗內加入兩勺的白糖和半碗的清水攪拌均勻。
3、接著把西米放到常溫下浸泡15分鐘，等到西米略成麵糊狀就可以了。
4、碗內加入適量的玉米澱粉揉成團，在揉麵團的時候，只要把麵糰揉到光滑就可以了。
5、接著把麵糰分成大小均勻的幾個劑子，把喜歡的吃的水果包進麵糰，接著用月餅模具擠壓麵糰。
6、然後把做好的月餅放入鍋中，開大火蒸20分鐘。一道美味可口的冰皮月餅就做好了。
1、首先製作奶香鳳梨餡。將所有材料準備好。菠蘿罐頭瀝乾水。如果用新鮮菠蘿，稱去皮後的新鮮菠蘿肉250克，菠蘿罐頭糖水用50克水或者牛奶代替。
2、把除了黃油以外的所有材料放入食品料理機，打成泥漿狀。
3、將打好的漿倒入鍋裡，大火燒開後改中小火，一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油，翻炒至黃油完全溶化。
4、炒到鍋裡的材料變得濃稠。
5、當變成比較濃稠的泥狀，就可以了。
6、炒好的餡冷卻後使用。如果想盡快冷卻，可將餡倒入平盤裡，用勺子背攤開攤薄，放入冰箱，很快就能冷卻了。
7、接著製作冰皮。將牛奶、植物油（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖粉倒入碗裡，攪拌均勻。
8、糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗裡。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裡，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。
9、混合好的粉漿，過篩1-2遍。
10、過篩後，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘。
11、蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。
12、麵糊冷卻後使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子裡，放入冰箱。
13、準備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋裡小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嚐，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即為糕粉。
14、冷卻後的冰皮面糊與奶香鳳梨餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如製作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，鳳梨餡分成25克1份。
15、手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁。
16、鳳梨餡放在冰皮上。
17、用冰皮把鳳梨餡包起來，收口捏緊。
18、月餅模裡撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來。
19、把包好的麵糰放入月餅模。
20、壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳。