如何製作宮保雞丁

　　1、材料：雞胸肉300克，花生米50克，蔥60克，姜適量，蒜適量。

　　2、雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，切成1.5釐米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。

　　3、雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。

　　4、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥薑蒜，加入適量水，做成料汁。

　　5、鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。

　　6、鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裡浸泡的蔥薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。

　　1、雞腿肉1個，熟花生米60g，姜15g，蒜15g，幹辣椒10g，醋33g，大蔥半根，油55g，鹽2g，糖21g，生抽20g，料酒5g，澱粉10g，清水10g，老抽5g。

　　2、將雞腿肉洗乾淨去骨，切成小塊。

　　3、然後放入鹽，糖，生抽，料酒，清水，澱粉，抓勻。

　　4、再倒入油，再次拌勻，醃製20分鐘。

　　5、起鍋燒油，油熱後放入花生米，用小火炒10分鐘，撈出備用。

　　6、鍋中倒入油，油溫在6成熱的時候，放入醃好的雞丁，快速炒散，直到雞丁表面變色，撈出備用。

　　7、鍋中留底油，放入薑片，蔥段，花椒，乾紅椒，炒香，加入雞丁，快速炒勻，加入調好的宮保雞丁汁，轉大火快速炒10秒。

　　8、然後放入花生米，快速翻炒均勻就可以出鍋了。

　　1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，蔥切段，用料酒、食用油、白胡椒粉和澱粉醃漬十分鐘入味。

　　2、鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒至變白，放入幹辣椒、蔥和花椒炒出香味。

　　3、放入豆瓣醬，大火炒至粘稠幹松後關火，拌入花生米即可。