如何製作好吃的川式宮保雞丁

　　1、食材：雞胸肉，蔥白，油炸花生米，花椒，乾紅辣椒，白砂糖，米醋，醬油，鹽，生粉，料酒。

　　2、將雞胸肉切成大拇指蓋大小的肉丁，蔥白切成與雞肉大小相當的蔥粒。

　　3、雞肉用鹽，料酒，生粉，水醃製起來，在醃製過程中邊用手抓邊醃，直到所有的水分和調汁都被抓入雞肉丁當中。

　　4、將醬油，料酒，砂糖，米醋，鹽，生粉，水，調成勾汁，備用。

　　5、鍋中放油，大火加熱到6成熱，放入花椒、辣椒爆香，之後放入雞丁，煸炒變色後，放入蔥粒，繼續煸炒，直到炒出香味。

　　6、倒入調好的味汁，用炒鏟不斷翻動，直至攪拌均勻。

　　7、繼續反覆攪拌，到味汁粘稠後放入炸好的花生即可。

　　1、雞胸肉用刀切成大小均勻的丁，大約7.5px左右厚和寬

　　2、花生米放烤箱中150度上下火烤13分鐘左右取出去掉外層紅皮。家裡沒有烤箱可以直接放鍋裡炒熟或油炸熟，我習慣用烤箱烤，簡單方便，同時還不用擔心烤糊

　　3、胡蘿蔔、黃瓜分別切丁備用，大蔥切段備用

　　4、切好的雞丁中加入紅薯澱粉、生抽、鹽和少許清水拌均勻醃製3~5分鐘入味

　　5、煤氣灶開火，鍋裡倒入適量的食用油，油燒熱後放入大蔥段小火慢慢煸炒出香味

　　6、炒香後加入乾紅辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味

　　7、加入胡蘿蔔翻炒至表面稍稍變色

　　8、放入醃製過的雞丁大火快速翻炒

　　9、大約炒30秒左右後雞肉表面全部變成白色

　　10、放入香醋快速翻炒幾下入味

　　11、加入黃瓜、花生米和少許鹽

　　12、翻炒均勻後關火出鍋

　　1、雞腿去骨去皮後洗淨，切成1.5釐米大小的丁。

　　2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，放入幹澱粉抓勻。

　　3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥薑蒜，加入適量水，做成料汁。

　　4、鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白。

　　5、鍋中剩少許油放入花椒、幹辣椒，炒香後把雞肉倒回鍋中炒制，然後倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，花生米即可。

　　宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。