如何製作斑馬紋戚風蛋糕

　　1、食材：雞蛋5個、純牛奶50克、細砂糖（蛋白中）55克、細砂糖（蛋黃中）25克、玉米油40克、低筋麵粉85克、可可粉8克、熱水20克、檸檬汁或白醋幾滴。

　　2、將熱水倒入可可粉中，攪拌均勻成粘稠狀態備用。

　　3、把蛋黃和蛋清分離出來，在蛋黃中加入細砂糖、純牛奶和玉米油，用手動打蛋器攪拌至看不到油花為止。

　　4、篩入低筋麵粉拌勻至無干粉的細膩狀態，不要攪拌過度，以免麵粉起筋。

　　5、蛋白中滴入幾滴檸檬汁，沒有就用白醋代替，再分三次加入細砂糖，用電動打蛋器將蛋白打至硬性發泡，即提起打蛋器帶出蛋白尖呈直立的尖角狀。

　　6、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，用上下翻拌或者切拌的手法拌勻，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。

　　7、再將拌好的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。取出一小部分麵糊加入可可醬，混合翻拌均勻。

　　8、取八寸戚風模具，先舀一勺原味麵糊垂直倒入模具中間，再舀一勺可可麵糊倒在原味麵糊上，依次交替倒入麵糊即可。麵糊全部倒完後將模具在操作檯上震幾下，震出內部的氣泡，然後用一根筷子在麵糊的表面由外至內畫出花紋，這一步是為了使蛋糕表面更漂亮，不畫也可以的。

　　9、烤箱提前預熱，將模具放入三層烤箱的下層，上下火160度烤約50分鐘，出爐後震一下模具，震出熱氣立刻倒扣，待模具完全冷卻後再脫模。

　　1、雞蛋100克，低筋麵粉85克，牛奶52克，細砂糖80克，玉米油40克，可可粉8克，開水16克，檸檬汁5克。

　　2、先把可可粉用開水化開備用。

　　3、玉米油和牛奶倒入乾淨無水無油的容器中攪拌均勻，牛奶和玉米油要完全乳化。

　　4、把過篩好的低筋麵粉加入到牛奶液體中攪拌至無干粉顆粒狀。

　　5、接下來把蛋黃加入到麵糊中攪拌均勻成順滑狀態備用。

　　6、蛋白中加入檸檬汁或白醋打發至粗泡，細紗糖分三次加入，打發至粗泡加入第一次細紗糖用中高速打發。

　　7、打發至細膩狀態加入第二次細紗糖繼續中高速打發。

　　8、蛋白打至有紋路時加入第三次細紗糖中打至乾性發泡用低速打一分鐘整理蛋白霜，九分發狀態就可以了。

　　9、蛋白霜分三次加入蛋黃糊中攪拌均勻，用翻拌方式，也可以用蛋抽攪拌均勻。

　　10、攪拌均勻的蛋糕糊分成兩份。

　　11、烤箱150度預熱，一份加入提前做好的可可糊，攪拌均勻備用。

　　12、然後準備兩把勺子，一勺原味蛋糕糊一勺可可味蛋糕糊，依次加入剩下的蛋糕糊。

　　13、倒好的蛋糕糊用牙籤在上面劃幾下，不劃也可以，端起蛋糕模具震幾下震出氣泡，放入預熱好的烤箱中下層上下火140度烤65分鐘。

　　14、烤好後取出震幾下倒扣3小時以上即可脫模，完成。

　　1、原料準備：雞蛋五個，油50g，牛奶（可以用水代替）60g，糖70g，低筋粉90g。

　　2、蛋黃蛋白分離，蛋白放進無油無水的打蛋盆裡，放一邊待用。

　　3、準備另一個大盆，倒入牛奶，油，攪拌至無油水分離。

　　4、篩入全部麵粉攪拌均勻無粉粒（只要不劃圈隨你怎麼攪）均勻最重要。

　　5、攪散蛋黃加入麵粉團，繼續攪拌（勿畫圈）……蛋黃糊就做好啦，放一邊待用。

　　6、開始製作蛋白霜。打蛋器全程高速，分三次加入糖發發到筷子插入不倒就可以。

　　7、烤箱150度預熱，倒入8寸磨具，振幾下，把裡面的大氣泡振出來，以免蛋糕裡頭有空洞！放入烤箱中下層.140度，50分鐘，家用烤箱脾氣不一樣，這個溫度最保險，50分鐘後觀察蛋糕表面，上色即可，出爐後立刻倒扣晾涼一個小時左右。