如何製作日式拉麵中的溏心滷蛋

　　日式拉麵中溏心滷蛋的做法：

　　主料：雞蛋6個；

　　輔料：味醂100毫升、日式醬油100毫升、水300毫升；

　　步驟：

　　1、將味醂、日式醬油和水燒開燒開並徹底冷卻；

　　2、另鍋水開後把室溫蛋放進去，調至中低火，不停攪拌使蛋黃在中間，時間是七分鐘；

　　3、取出後立即放入冰水中，並且放一定量冰塊，使雞蛋迅速降溫，在水中剝殼；

　　4、剝好的蛋放入冷卻的料汁中，放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳。

　　1、食材：可生食雞蛋 4個、日式醬油 120毫升、料理酒 120毫升、醋 50毫升、白砂糖 50克。

　　2、燒一鍋開水，水量要保證沒過雞蛋。水沸騰以後，把雞蛋輕輕放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，開始計時6分鐘15秒。（注意：儘量藉助工具比如濾網或者大一點的勺子等，一次性把雞蛋全部放入鍋中，放的時候要慢一點輕一點。這樣有兩個目的，一是防止直接用手放下去太粗暴把雞蛋摔破；二是為了保證所有雞蛋的成熟度一樣。）

　　3、在煮雞蛋的時間裡，提前準備一盆冷水。時間一到，立馬關火，取出雞蛋放入冷水中。（注意：一定要計時，多幾秒少幾秒，蛋黃的狀態就會不一樣。最好在倒計時10秒的樣子就守在鍋前，時間一到立馬關火取出，而且要一次性全部取出，這樣才能保證成熟度一樣。）

　　4、磕幾下雞蛋的屁股（不尖的那一端），然後在水裡面剝殼。

　　5、日式醬油120ml，料理酒120ml，醋50ml，白砂糖50g倒入鍋中，中火燒開之後，關火冷卻。（tips：這一步的目的是高溫去掉醋的那股刺鼻的味道，使整體味道更加柔和。要完全冷卻才使用。）

　　6、準備一個比較深的容器，或者密封性好的袋子。把剝好的雞蛋和冷卻後的料汁倒入，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個小時以上，冷藏過夜風味更加！

　　用料如下：

　　1、新鮮高筋麵粉1000克；

　　2、筋力源8至10克；

　　3、鹽6至8克；

　　4、30至40攝氏度溫水600至640克。

　　日式拉麵麵條的做法如下：

　　1、將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解；

　　2、再分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30攝氏度左右，靜止醒發25至30分鐘；

　　3、再搗抻揉成條，反覆6至7次拉伸對摺，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條；

　　4、抹點清油，蓋上乾淨白布即可。