具體制作過程如下:
1、準備酸辣汁、白醋、鹽、味精、糖、麻油、辣椒油、鹹鮮汁、香油等食材;
2、將白醋、鹽、味精、少許糖、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合;
3、倒入適量酸辣汁,且攪拌均勻;
4、倒入適量鹹鮮汁,且攪拌均勻;
5、再將鹽、糖、味精用溫水化開,加入少許香油即可。
具體制作過程如下:
1、準備酸辣汁、白醋、鹽、味精、糖、麻油、辣椒油、鹹鮮汁、香油等食材;
2、將白醋、鹽、味精、少許糖、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合;
3、倒入適量酸辣汁,且攪拌均勻;
4、倒入適量鹹鮮汁,且攪拌均勻;
5、再將鹽、糖、味精用溫水化開,加入少許香油即可。
鹽味汁:取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻,再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種冷盤汁一般都是調成白色的,可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的冷盤,如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。
醬油汁:取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成,常用於拌食或蘸食肉類食材,如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。
蝦油汁:先用香油把蝦籽炸出香味,然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成,用來拌葷菜或素菜都可以,如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。
蟹油汁:先用植物油炸香熟蟹黃,再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯,燒開後即為蟹油汁。
1、取新鮮的蘿蔔葉子,用清水把蘿蔔葉子洗淨,蘿蔔葉子要多洗幾遍,因為葉子上容易藏泥土,把洗淨的蘿蔔葉子控水後,切碎待用。
2、取適量乾麵粉待用。喜歡吃蒸菜面多的,可以多備些乾麵粉,不喜歡的就少備一些,根據自己喜好準備量。
3、把切好的蘿蔔葉子,放入大一點的容器中,加入適量食鹽,用筷子攪拌均勻,然後放入適量麵粉,攪拌均勻,讓所有葉子上都裹滿面粉就可以了。
4、取適量大蒜剝皮,用清水把大蒜洗淨,用刀切掉兩頭,用刀背把大蒜拍扁,然後切成蒜末,盛入碗中待用。
5、這一步我們先調好汁,蒜泥和辣椒麵放入碗中,放入適量食鹽,炒鍋燒熱油,油熱後澆在蒜泥和辣椒麵上,碗中加入適量生抽和食醋,用勺子攪拌均勻就可以了。
6、蒸鍋放入足量水,把籠屜放入鍋中,然後鋪上籠布,把裹滿面粉的蘿蔔葉子,均勻的平鋪在籠屜上,放好後蓋上鍋蓋,點火開始蒸菜。
7、大火上氣十分鐘後,蒸菜就熟了,開啟鍋蓋,把蒸好的蘿蔔葉子蒸菜,盛入盤中待用。
8、把做好的蒸菜,加入調製好的蒜汁,攪拌均勻就可以了,也可以直接蘸蒜泥汁吃,酸辣可口特別好吃,不多說了開吃。