涼拌菜的糖醋汁比例是多少

　　涼拌菜的糖醋比例要針對具體的冷盤而定，有些涼拌菜可不放糖醋也可單獨放糖，要看具體原材料而定。

　　比如以下製作的糖醋汁：

　　1、材料：白糖250克、大紅浙醋150克、精鹽8克、蒜泥20克、薑末10克、醬油10克、色拉油50克、小麻油50克。

　　2、做法：將以上調料加清水250克在鍋中熬化，之後再加入小麻油即可。

　　3、適用：此糖醋汁常用於冷盤中的糖炙骨、燻魚等，一般是將醃製入味的原料炸熟出菜時再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬製時一定要以濃稠感為佳。

　　1、糖醋比例為：三勺糖、四勺醋

　　2、主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥

　　配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

　　3、做法

　　（1）茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）

　　（2）鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

　　（3）炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；

　　（4）加入青紅椒翻炒；

　　（5）放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。

　　一比一的比例較好，但依據個人品味的不同，可以進行調節。

　　糖醋汁，粵菜中有兩種非常重要的原料之一。廣東菜裡面的許多的菜品會用到這種原料。酸甜適口、色澤紅亮。需在0攝氏度至4攝氏度的溫度下密封。

　　糖醋汁用法是先將主料炸至外焦裡嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時倒入兌好的汁並迅即推炒至稠濃後立即投入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡發亮，聞到香味出鍋。有條件再加些辣油、紅曲水、蕃茄汁更佳。