1、準備新鮮草魚、八角、蔥姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽。可根據自己的口味來進行調製，若是喜歡稍微甜一點可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等。
2、將新鮮的草魚洗淨刮鱗片，去鰓處理乾淨後。切成大小寬厚差不多兩釐米左右，蔥、姜洗淨切段、切片。新鮮的草魚處理乾淨後，在魚的表面抹鹽，倒入適量料酒醃製十五分鐘左右，能夠去腥入味。
3、鍋中入油，等油溫上升後放入蔥、姜、幹辣椒以及八角煸炒出香味，隨後放入清水。料酒或者黃酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、鹽攪勻之後讓其煮開，再加蓋小火熬製十分鐘左右關火晾涼做成滷汁。
4、晾滷汁的過程中，我們可以另起一鍋，放入適量的油，可以稍微多一些油，醃製好的魚需要炸，將魚下鍋一面炸好後，開始炸另一面，等到魚塊炸至金黃後，將魚塊盛出，再次開火將油溫升高，並且再講炸好的魚復炸一次。
5、魚炸好了，滷汁也弄好了。將炸好的魚塊放進滷汁中過一遍，可以淋少許的食醋進去，在微微煮一下，或者浸泡一兩分鐘，等到完全入味後撈出盛盤。
用青魚製作燻魚的方法：
原料：
新鮮的青魚50公斤、生薑1公斤、白糖3公斤、黃酒1.5公斤、味精約250克，紅糖1500克、茴香未0.5公斤、甘草未公斤、花椒0.2公斤。
製作方法：
1、青魚洗淨切塊放入燒熱的油鍋中炸，火需要旺，油溫在200攝氏度左右，魚塊浮起來時要勤翻動，防止粘連。
2、炸至魚呈深棕色，質地堅實時撈出，瀝油。
3、趁熱將魚段放入已調好的調味液中浸3至5分鐘。
4、白糖用少許水煮溶，加黃酒，將薑汁糖液與味精拌均勻即可。
5、浸好後撈出，瀝乾。擺放在鐵絲網上，把鐵絲網放在鍋底已放好燻料的鐵鍋裡。
6、一般燻10分鐘左右即成五香薰魚。
1、準備新鮮草魚、八角、蔥姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽。可根據自己的口味來進行調製，若是喜歡稍微甜一點可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等。
2、 將新鮮的草魚洗淨刮鱗片，去鰓處理乾淨後。切成大小寬厚差不多兩釐米左右，蔥、姜洗淨切段、切片。新鮮的草魚處理乾淨後，在魚的表面抹鹽，倒入適量料酒醃製十五分鐘左右，能夠去腥入味。
3、 鍋中入油，等油溫上升後放入蔥、姜、幹辣椒以及八角煸炒出香味，隨後放入清水。料酒或者黃酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、鹽攪勻之後讓其煮開，再加蓋小火熬製十分鐘左右關火晾涼做成滷汁。
4、 晾滷汁的過程中，我們可以另起一鍋，放入適量的油，可以稍微多一些油，醃製好的魚需要炸，將魚下鍋一面炸好後，開始炸另一面，等到魚塊炸至金黃後，將魚塊盛出，再次開火將油溫升高，並且再講炸好的魚復炸一次。
5、魚炸好了，滷汁也弄好了。將炸好的魚塊放進滷汁中過一遍，可以淋少許的食醋進去，在微微煮一下，或者浸泡一兩分鐘，等到完全入味後撈出盛盤。